Café Caché: Auf ein Glas mit Lisa und Arnaud

Tatsächlich haben wir ganz schön Vieles mit den Französ:innen gemein. Jedenfalls in puncto Essen und Trinken. Die Hingabe zu ebendiesem ist in beiden Ländern exorbitant, das sagt auch Lisa Machian vom Café Caché. Geboren in Ottakring, verbrachte sie lange Zeit in Frankreich, bevor es sie wieder nach Wien verschlug. Seit mehr als drei Jahren betreibt die Gastronomin und Mutter von zwei Kindern gemeinsam mit ihrem Mann Arnaud Champetier das Bistro im 15. Gemeindebezirk, wo sie die frankophile Esskultur mit österreichischen und asiatischen Einflüssen zusammenbringt. Zu Gerichten wie den Oeufs Mayonnaise mit Aioli und Chili Crisp findet somit oft und gern ein österreichischer Wein ins Glas.

Beim Wein und Essen zusammenkommen

„Österreichische Weine spielen eine große Rolle bei uns“, sagt Machian. „Dafür, dass Österreich so klein ist, haben wir unglaublich viele Weinregionen. Das macht die Vielfalt bei der Speisebegleitung natürlich riesig.“ Oft arbeitet sie direkt mit Winzer:innen zusammen, viele kennt sie persönlich. Als Gast kann man sich durch klassisch ausgebaute Positionen kosten, genauso wie durch naturbelassenere, experimentellere Weine.

Dass Wein weit mehr sein kann als bloße Begleitung zum Essen, hat Machian während ihrer Zeit in Frankreich erlebt. Dort wie hier sei er oft der Anlass, länger sitzen zu bleiben, miteinander ins Gespräch zu kommen und zu teilen. „Was ich immer wieder beobachte, ist, dass die Weinflaschen zwischen den Tischen geteilt werden“, sagt die Köchin. „Das erinnert mich total an die Kultur in Frankreich.“

„Von allem ein bisschen was“

Und das knüpft wiederum gut an ihre Handschrift an: Lisa Machian steht für eine ausgewogene Küche, „von allem ein bisschen was“, die mal fein, mal leger sein kann und die geteilt werden darf. Im Café Caché geht es schließlich nicht nur darum, was auf den Tisch kommt, sondern auch darum, was rundherum entsteht. Wenn gemeinsam gegessen, getrunken und verkostet wird, wenn Empfehlungen von Tisch zu Tisch wandern und Menschen miteinander ins Gespräch kommen, erfreut sie das besonders. „Und das entsteht meist von ganz allein.“

Im Rahmen dieser Serie stellen wir gemeinsam mit Österreich Wein Wiener Betriebe vor, die österreichischen Qualitätswein und Sekt ins Glas bringen – und damit vor allem eines zelebrieren: das gemeinsame Genießen mit Freund:innen.

Redaktion: Derya Metzler
Kamera & Schnitt: Jan Tiam Dorfer

Nachlese

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