Hochkarätiges Kulinarikfestival in der Riederalm

„Achtzig Prozent meiner Lebensmittel beziehe ich aus eigener Landwirtschaft oder unmittelbarer Umgebung“, erzählt uns Starchef Borja Marrero vom Restaurant Muxgo auf Gran Canaria. Mit dieser Philosophie passt er wunderbar zu Gastgeber Andreas Herbst, in dessen Spitzenrestaurant dahoam so gut wie alle Lebensmittel aus Leogang stammen. Die beiden Jeunes Restaurateurs (JRE) verstanden sich auf Anhieb und begeisterten am 7. November im Good Life Resort Riederalm mit ihren Gerichten. Thomas Hofer vom Bergergut im oberösterreichischen Afiesl und Lukas Kienbauer aus Schärding vervollständigten das herausragende Kochquartett. Apropos Quartett: alle heimischen Köche sind mit vier Hauben dekoriert.

Mozzarella statt Mise en place

Bevor die vier Spitzenköche am Abend ihre Gäste verwöhnten, ging es aufs Land: Beim Besuch des Zieferguts, einem regionalen Lieferanten der Riederalm, standen Landwirtschaft, Lebensmittelproduktion und echtes Handwerk auf dem Programm. Bei einer Mozzarella-Challenge durften die Köche selbst Hand anlegen. Dabei zeigte sich, dass die Herstellung der italienischen Käsespezialität selbst gestandene Küchenprofis vor Herausforderungen stellt. Das Ergebnis: reichlich Gelächter und großer Respekt vor dem Handwerk der Produzenten.

Große Weine, feine Brände

Der Abend startete mit feinen Häppchen an Genussstationen in ungewohntem Umfeld, entweder direkt in der Küche oder auch im Freien, wo am OFYR gegrillt wurde. Dabei konnte man hautnah sehen, wie eingespielt das Team auf der Riederalm ist: Trotz der multiplen Herausforderungen wurden über 200 Gäste souverän bewirtet. Im Hauptabendprogramm präsentierten die vier Köche ihre kulinarischen Handschriften beim mehrgängigen Dinner. Für die passende Weinbegleitung sorgte Master of Wine Andreas Wickhoff vom renommierten Weingut Bründlmayer im Kamptal. Er hatte mehrere 6-Liter-Flaschen mit gereiften Edelweinen mitgebracht. Edle Brände und Spirituosen von Stocki’s Mountain Destillerie ergänzten das Getränkeangebot. Nach dem Dinner war noch lange nicht Schluss: Bei Küchenparty, Petits Fours und gekonnt gemixten Drinks wurde bis in die Nacht gefeiert. Für den passenden Sound sorgte Seniorchef Herbst aka DJ Friedl, der seine Vinylsammlung wiederentdeckt hat und für großartige Stimmung sorgte.

„Es ist für uns jedes Jahr aufs Neue eine besondere Ehre, herausragende Kochkollegen bei uns begrüßen zu dürfen“, freut sich Andreas Herbst über den Erfolg seiner Veranstaltung. Die zahlreichen Anfragen würden zeigen, welchen Stellenwert die Herbstfreunde mittlerweile erreicht haben.

Fortsetzung folgt: Auch 2027 lädt Andreas Herbst wieder nach Leogang, das Line-Up ist wieder hochkarätig:

• Wim de Beer – Restaurant De Kas, Amsterdam, Niederlande – (3 Hauben)
• Roland Huber – Esslokal, Hadersdorf am Kamp, Österreich – (4 Hauben)
• Christian Fleischmann – Cheval Blanc im Landhotel Weißes Roß, Illschwang, Deutschland (2 Hauben)

Hier geht es zur Voranmeldung

von Bernhard Degen