Die Spezerey: Vielfalt aus dem Garten

Was im Garten von Karin und Bernhard Geyer-Nittnaus wächst, landet zu einem großen Teil im Glas. In ihrer Spezerey in Gols im burgenländischen Seewinkel widmen sich die beiden alten Obst- und Gemüsesorten, darunter solchen mit langer Geschichte und teils geringer Verfügbarkeit. Der Betrieb bezeichnet seinen Eigenanbau als biodynamisch, gearbeitet wird zu einem großen Teil von Hand.

Die Spezerey wurde 2016 gegründet. Bei der Auswahl der Pflanzen spielt Vielfalt eine wesentliche Rolle: Angebaut werden etwa Roma-Paradeiser, Rodelika-Karotten oder Paprika der Sorte Korosko. Große Maschinen kommen nach Angaben des Betriebs kaum zum Einsatz, chemisch-synthetische Dünger und Pflanzenschutzmittel werden nicht verwendet. Obst und Gemüse können dadurch direkt nach der Ernte und bei entsprechender Reife verarbeitet werden.

Vom Garten ins Glas

Auch bei der Verarbeitung setzt die Spezerey auf Handarbeit. Aus Obst, Gemüse und Kräutern entstehen Produkte wie Paprika-Melanzani-Paste, Jalapeño-Koriander-Sauce, Bärlauch-Mandel-Pesto, Hauszwetschken-Chutney, schwarze Nüsse oder ein Weingartenpfirsich-Lavendel-Fruchtaufstrich. Ergänzende Zutaten wie Öl, Essig oder Zucker werden möglichst in Bioqualität bzw. von regionalen Partner:innen bezogen.

Über das klassische Eingemachte hinaus beschäftigen sich Karin und Bernhard Geyer-Nittnaus auch mit Kräutern aus der pannonischen Landschaft. Der Wilde Wermut wird mit handverlesenen Steppenkräutern angesetzt; beim weißen Wermut kommen unter anderem Steppensalbei, Pannonischer Thymian, Wermutkraut, Akazienblüten und Beifuß zum Einsatz. Dazu gibt es eine Reihe von Oxymel-Produkten auf Basis von Wildkräutern.

Bei der Gault&Millau Genussmesse 2026 gibt die Spezerey einen Einblick in diese Vielfalt. Nähere Infos zu den AMA GENUSS REGION Betrieben finden Sie unter genussregionen.at.