Future Award Niederösterreich 2027: Das Markthof

Egal, ob man „der“ oder „das“ Markthof sagt: Gemeint ist ein Restaurant am Übergang vom Wienerwald zum Tullnerfeld, das sich Nachhaltigkeit auf die Fahne geschrieben hat. Eines, das auf einem Bauernhofgelände steht und auch von diesem lebt. Die Familie Edhofer betreibt den Biohof, auf dessen Areal das Restaurant 2022 in einem ehemaligen Jagdstüberl eröffnet wurde. Ziegen, Schweine und Pferde sind Teil des Betriebs und des Speiseplans. Ob Bio-Angus-Rind vom eigenen Hof, Weidehühner oder Gemüse von den hofeigenen Flächen: Die Lieferkette kann hier buchstäblich zu Fuß abgelaufen werden. Was der Hof nicht selbst produziert, kommt von ausgewählten Bauern und Produzenten aus der Umgebung. Die From-nose-to-tail-Philosophie ist Konsequenz des Eigenanbaus. Wer ein Tier selbst aufzieht, verwertet es auch vollständig. In der Küche stehen Fabian Schasching und Max Eichberger, die aus diesen Lebensmitteln eine Küche entwickeln, die Bodenständigkeit und Ambition nicht als Gegensätze versteht. Angus-Carpaccio mit Miso-Mayonnaise, Seeforelle vom Thorhof mit Bärlauch, Schnitzel vom Strohschwein: Viele der verwendeten Produkte sind auch im angeschlossenen Hofladen erhältlich. Gastgeberin Angelika Edhofer sorgt dafür, dass der Übergang zwischen Hof und Restaurant fließend bleibt.

Das Markthof 

Alle Sieger:innen auf einen Blick

Chef of the year 2027: Philip Rachinger

Service Award des Jahres 2027: Larissa Andres

Sommelière des Jahres 2027: Nina Fink

Patissière des Jahres 2027: Janina Trogisch

Newcomerin des Jahres 2027: Noemi Zagoni

Aufsteiger des Jahres 2027: St. Peter Stiftskulinarium

Wirtshaus des Jahres 2027: Landgasthaus Reif

Wiener Wirtshaus des Jahres 2027: UBL

Weinkarte des Jahres 2027: Heunisch & Erben

Weinkarte des Jahres 2027 Österreich: Bio-Hotel Gralhof

Bierkarte des Jahres 2027: Loncium

Barkeeper des Jahres 2027: InterContinental

Gastronom des Jahres: Toni Mörwald

Lebenswerk des Jahres 2027: Karl und Rudi Obauer

Ambassador des Jahres 2027: Yotam Ottolenghi

Future Awards (alle Bundesländer)

Die Future Awards werden in Zusammenarbeit mit dem Verbund vergeben.