Kulinarisches Intermezzo im Glasswing: Eine Hommage an die Authentizität

Das Gourmetrestaurant Glasswing gegenüber der Wiener Staatsoper begeistert durch seine unvergleichliche Kombination aus Tradition und Innovation. Hier, in den stillen Gefilden des ehemaligen Weinkellers, verbirgt sich ein Ort von entscheidender Bedeutung für jedes Gericht, das auf den Tellern des Glasswing entsteht: die Pantry. Abseits des geschäftigen Treibens der Stadt findet hier ein faszinierendes Zusammenspiel von Aromen und Texturen statt, während das Team unter der Leitung von Executive Chef Alexandru Simon die Essenz des Geschmacks einfängt.

Raum der Kreativität und Inspiration

Die Pantry des Glasswing ist weit mehr als nur eine Zwischenstation auf dem Weg zur Vollendung eines Gerichts – sie ist ein Raum der Kreativität und Inspiration. Hier haben die Köche die Freiheit, mit den Jahreszeiten zu spielen und aus den besten saisonalen Zutaten neue Geschmackserlebnisse zu kreieren. Die Mikro-Saisonalität ist dabei ein zentraler Grundsatz: Nur Zutaten in ihrem absoluten Höhepunkt werden im Restaurant Glasswing verwendet, auch wenn dies bedeutet, dass sie nur für kurze Zeit verfügbar sind. Diese Hingabe an Frische und Qualität erfordert eine präzise Vorausplanung, denn jedes Produkt wird bis ins kleinste Detail durchdacht, bevor es in einem Gericht verwendet wird.

Das Einmachen von Zutaten ist keine bloße Modeerscheinung, sondern eine Rückkehr zu den Wurzeln des Kochens, die Geduld und Zeit erfordert. Unter der erfahrenen Hand von Executive Chef Alexandru Simon werden in der Pantry komplexe Aromen geschaffen, die die Grundlage seiner unverwechselbaren Gerichte bilden. Die Herstellung von Ölen, Tinkturen und Vinaigretten ist dabei nur ein Teil des umfassenden Prozesses, der den Geschmack und die Raffinesse der Speisen des Glasswing ausmacht.

Authentizität und Traditionen

Ein weiterer Aspekt, der diese Einzigartigkeit unterstreicht, ist die enge Zusammenarbeit mit lokalen Produzent*innen. Simon und sein Team pflegen direkte Beziehungen zu Bäuer*innen und Produzent*innen aus der Region, um sicherzustellen, dass nur die frischesten und qualitativ hochwertigsten Zutaten den Weg in die Pantry finden. Diese Partnerschaften sind nicht nur ein Zeichen von Vertrauen, sondern auch ein Bekenntnis zur Nachhaltigkeit und Unterstützung der lokalen Wirtschaft. Die Transparenz in der Herkunft der Zutaten verleiht jedem Gericht eine zusätzliche Dimension von Integrität.

Im Glasswing wird die Kochkunst zu einer wahrhaftigen Hommage an die Authentizität und die tiefe Verbundenheit mit den kulinarischen Traditionen. Hier vereint sich das Erbe vergangener Generationen mit der kreativen Vision eines modernen Küchenchefs zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.

www.glasswing-restaurant.com

(Kooperation)