Mike Nährer: dritte Generation mit Blick nach vorn

In Rassing bei St. Pölten führt Mike Nährer das Gasthaus Nährer – ein Familienbetrieb in dritter Generation, der seit Jahrzehnten Teil der regionalen Wirtshauskultur ist. Seit seiner Übernahme im Jahr 2009 hat Nährer das Haus inhaltlich und architektonisch weiterentwickelt und damit eine Balance zwischen Tradition und Gegenwart geschaffen.

Das heutige Gebäude steht exemplarisch für diesen Ansatz: reduzierte Formen, natürliche Materialien und ein offener Raum, der den Blick in die Landschaft lenkt. Architektur und Küche folgen demselben Prinzip – Authentizität und Klarheit.

Ausbildung und Werdegang

Mike Nährer, geboren 1982, wuchs im elterlichen Betrieb auf. Nach seiner Ausbildung und Stationen in anderen Küchen kehrte er nach Rassing zurück. 2009 übernahm er das Gasthaus von seinen Eltern und begann, es schrittweise neu auszurichten, ohne dabei den Charakter des Hauses zu verändern.

Küche und Philosophie

Seine Küche ist regional, saisonal und präzise gearbeitet. Gemüse, Getreide, Kräuter und Fleisch stammen überwiegend aus der Umgebung. „Bei uns soll man schmecken, wo man ist“, sagt Nährer. Dieses Verständnis zeigt sich in Gerichten, die vertraut wirken und zugleich feinsinnig komponiert sind. Ein Beispiel dafür ist seine saure Zunge mit Erdäpfelkäse und Schnittlauchsauce – ein Rezept, das klassische Komponenten neu zusammensetzt. (Hier finden Sie das Rezept)

Auf die Frage, wie man einem Wirtshaus in Zeiten des Wandels Bestand sichert, antwortet er schlicht: „Man muss authentisch bleiben.“

Persönlichkeit und Haltung

Wenn er nicht Koch geworden wäre, hätte sich Mike Nährer vermutlich für einen anderen kreativen Beruf entschieden. „Vielleicht wäre ich Fotograf geworden“, sagt er. Die Liebe zu Gestaltung, Struktur und Komposition zieht sich auch durch seine Küche. Für ihn ist Kochen ein Handwerk, das Verantwortung und Neugier gleichermaßen verlangt: die Verantwortung gegenüber Produkt und Region, die Neugier, immer wieder neue Zugänge zu finden.

Ort und Atmosphäre

Das Gasthaus Nährer ist heute ein Beispiel dafür, wie sich Wirtshauskultur weiterentwickeln lässt, ohne ihre Wurzeln zu verlieren. Der Neubau verbindet Funktionalität mit Ruhe und Offenheit mit Vertrautheit. Große Glasflächen, Holz und Beton prägen das Erscheinungsbild – modern, aber eingebettet in die Landschaft des Mostviertels. Nährers Ansatz bleibt dabei konsequent: regionale Produkte, ehrliche Zubereitung, ein klarer Bezug zur Umgebung und eine persönliche Handschrift.

*Kooperation