Oliver Hoffinger übernimmt das Fontana Restaurant

Es hat ein bissl was von Falcon Crest, wenn man auf das weitläufige Areal des Golfclubs Fontana fährt. Die mondäne Anlage mit See, Golfplatz und Residenzen ist eindrucksvoll dimensioniert und selbst der neue Küchenchef ist immer wieder aufs Neue von den Ausmaßen beeindruckt: “Das ist ein Riesen-Teil! Im Restaurant haben wir 120 Plätze, auf der Terrasse noch einmal 200. Und wir bespielen auch die Strandbar.” Für den bekannten Fernsehkoch war der Start vor wenigen Wochen eine Herausforderung, nicht ob des Umfangs alleine, auch wegen des anspruchsvollen “Fünf-Sterne-Plus”-Publikums. Mittlerweile hat er sein Team aber gut aufgestellt und freut sich über den “anderen Twist”, den er reinbekommen hat. “Das Konzept geht gut auf”, sagt der Koch-Haudegen im Gespräch mit Gault&Millau. “Wir haben sehr gute Rückmeldungen.”

Abgesehen vom Fernsehen kennen wir Oliver Hoffinger von Stationen wie dem Do & Co im Haas Haus, dem legendären Vincent, der Kochwerkstatt am Spittelberg sowie vom Eisvogel am Wiener Riesenradplatz. Internationale Erfahrungen sammelte er bei Wolfgang Puck in Los Angeles und bei Jean-Georges Vongerichten in New York. 

Im Restaurant Fontana, aktuell mit einer Haube bewertet, gibt es eine Club- und eine Fine Dining-Karte. Bei dessen Gestaltung kann Hoffinger auf Schätze aus dem Imperium von Eigentümer Siegfried Wolf zurückgreifen, der eine eigene Jagd und eine eigene Fischzucht betreibt. Eigenen Wein hat er übrigens auch, die Domaine Wolf keltert mit Reinhard Muster und Albert Gesellmann Weine in der Südsteiermark und im Mittelburgenland. 

Der "andere Twist" bedeutet aktuell etwa ein Ceviche vom Seesaibling, einen Zander mit Letschogemüse im Spannungsfeld mit Sauerkirschen oder ein Hirschragout mit Steinpilzen. Zum Dessert gibt es etwa einen kalten Salzburger-Nockerl Schaum mit Preiselbeeren. Damit alles zur richtigen Zeit beim richtigen landet, kümmert sich Hoffingers Partnerin Jennifer Berger. Die Quereinsteigerin kommt aus dem Event- und Führungskräftemanagement: "Ich hatte immer den großen Anspruch, Menschen etwas beizubringen, das sie besser macht und weiter bringt. Jetzt mache ich das mit unserer Service-Crew", sagt die Gastgeberin. Davon können wohl alle profitieren, insbesondere die Gäste. Wir freuen uns schon darauf.

von Bernhard Degen