Pop-Up in Kitzbühel: Ente im Schnee

Die “Ente” im Nassauer Hof in Wiesbaden schwimmt in der Spitzengastronomie seit über vier Jahrzehnten beharrlich oben auf. Aktuell ist das Restaurant von Jeunes Restaurateur Michael Kammermeier mit 16 Punkten und drei Hauben von Gault&Millau bewertet. Damit hatte sich die Ente einen Urlaub wohl verdient, flog gen Süden und landete in Kitzbühel, im Luxus-Resort Grand Tirolia, einem Schwester-Betrieb der Gruppe der Hommage Hotels. 

Das Hotelrestaurant ist als Pop up- „ENTE im Schnee“ dienstags bis samstags, von 17.30 Uhr bis zur Sperrstunde um 22.00 Uhr geöffnet. Allerdings leider nur noch bis 5. Februar. Der charismatische Küchenchef des Traditionsrestaurants Ente hat sein ganzes Küchenteam aus Wiesbaden mitgebracht, auch dabei natürlich die versierte Sommelière Elena Hart und Restaurantchef Anton Steiner. Das Menü für 169 Euro pro Person besteht aus vielen beliebten Klassikern, allen voran gehobelte Entenleber mit Trockenkirschen-Sherry, Räuchermandeln und Salzbutter-Brioche, gefolgt von Eismeerlachs mit Gemüse und Forellenkaviar, Ravioli vom Kanadischen Hummer, Entengrieben-Knödel mit Sellerie und Périgord Trüffel.

Im Hauptgang wird Challans-Entenbrust mit Ahornsiup und Gewürzen serviert. Den krönenden Abschluss bildet das Dessert aus „Original Beans“ Cusco Chunkho 100 % Schokolade mit Mango, Kokos-Eis und Basilikum. Die Weinbegleitung besteht vorwiegend aus österreichischen Spitzen-Weinen. Zusätzlich hat das Team auch seinen Hauswein mitgebracht, der vom Weinberg des heimischen Wiesbadener Nerobergs stammt und vom renommierten Weingut Kloster Eberbach produziert wird.

Das Team hatte viel Spaß am Bau der Schnee-Ente © Hommage Hotels