Stubn 1972

Küchenchef Hochkogler versteht sein Handwerk und beeindruckt mit raffinierter und kreativer Kochkunst. Nach der freundlichen Begrüßung und der kreativen Butterselektion startet das Menü mit einem Flusskrebsstrudel samt Avocadosorbet. Die erfrischende Vorspeise gefällt durch die Kombination von würzigen Flusskrebsen und der cremigen Frische des Sorbets. Der Zwischengang aus Kartoffel, Eigelb, Salatblättern und Trüffel überzeugt mit Textur und Aroma. Der Seesaibling mit Kaviar und jungem Knoblauch wird durch eine Gewürz-Soja-Nage geschmacklich perfektioniert. Das Nüsschen vom Weidelamm mit Zwiebelbohnen ist eine gelungene Verbindung von zartem Fleisch und herzhafter Beilage. Ein Röllchen von der Ivoire-Schokolade mit Kokosnuss und Toffeecreme lässt den kulinarischen Abend erfreulich ausklingen.