Spitzbuam

Mit Florian Straif und Peter Wahrstätter steht ein eingespieltes Spitzbuam-Duo hinter der Fine-Dining-Adresse in Brixen im Thale. Einer kocht auf hohem Niveau, der andere überzeugt als Gastgeber mit sicherem Gespür für Wein. Wenige Sitzplätze schaffen eine private Atmosphäre. Bereits der erste Gruß aus der Küche setzt den Ton. Das Thunfisch-Tataki mit Gurke, Wasabi und Kokos zeigt sich klar und frisch. Als wahre Umamibombe entpuppt sich das Onsen-Ei mit Spinat, Panko und Trüffel – cremig, intensiv und ausgewogen. Im Hauptgang zerlegt sich das Short Rib nahezu widerstandslos in seine Fasern, begleitet von Selleriecreme, Bimi und Chipotle. Dazu eine spannende Weinauswahl mit so mancher Entdeckung. Eine Adresse, die man sich merken sollte.