Top 5: Ketchups im Geschmackstest

Zu den Pommes frites, zum Schnitzel oder zum Schinken-Käse-Toast: Ketchup mag zwar selten mit gehobener Küche in Verbindung gebracht werden, bleibt aber eine fixe Begleitung vieler Mahlzeiten. Außerdem dient die rote Sauce längst nicht mehr nur als Beilage, sondern wird auch gerne zum Verfeinern von Saucen und Marinaden verwendet. Weil Ketchup für viele derart unverzichtbar ist, hat meist jede und jeder ein bevorzugtes Produkt, das im Kühlschrank nie fehlen darf. Angesichts des großen Angebots ist es allerdings gar nicht so einfach herauszufinden, welches Ketchup tatsächlich das beste ist.

Blindverkostung mit klaren Ausreißern

Die Gault&Millau-Redaktion hat deshalb 15 Produkte aus dem INTERSPAR-Sortiment blind verkostet. Bewertet wurden unter anderem Geruch, Geschmack, Konsistenz und Ausgewogenheit. Entscheidend war vor allem das Zusammenspiel aus Süße, Fruchtigkeit, Säure und Würze. Schnell zeigte sich dabei: Die Unterschiede zwischen den einzelnen Produkten sind teils beträchtlich.

Während manche Ketchups vor allem durch intensive Süße auffielen, überzeugten andere mit ausgeprägter Tomatenfrucht oder einer angenehm würzigen Note. Auch die Konsistenz spielte eine Rolle: Zu dünnflüssige oder zu klebrige Produkte verloren ebenso Punkte wie übermäßig essiglastige Varianten. In der Blindverkostung sind weder Tomatenanteil noch Zuckergehalt direkt erkennbar, obwohl beide je nach Produkt stark variieren. Was sich jedoch gezeigt hat: Mehr Tomate bedeutet nicht automatisch bessere Qualität.

Das Ergebnis

Platz 1: Paradeiserketchup von Das Österreicher
14,25 Euro pro kg, 145g Tomaten pro 100g, 21 g Zucker

Das Ketchup überzeugte mit einem besonders harmonischen Gesamtbild. Die Süße war präsent, aber gut eingebunden, dazu kamen eine angenehme Fruchtigkeit und eine ausgewogene Würze. Mit 145 Gramm Tomaten pro 100 Gramm Ketchup liegt der Tomatenanteil im oberen Bereich, während der Zuckergehalt mit 21 Gramm pro 100 Gramm ebenfalls vergleichsweise hoch ausfällt.

Platz 2: Master Ketchup Mild von Spak
6,02 Euro pro kg, 210g Tomaten pro 100g, 22 g Zucker

Auffällig war hier vor allem der intensive Tomatengeschmack. Das überrascht wenig: Mit 210 Gramm Tomaten pro 100 Gramm Ketchup zählt das Produkt zu den tomatenreichsten im Test. Gleichzeitig enthält es mit 22 Gramm Zucker pro 100 Gramm den höchsten Zuckerwert. Trotz der Süße überzeugte das Ketchup durch eine insgesamt stimmige Balance.

Platz 3: Ketchup Mild von Polimark
4,98 Euro pro kg, 150g Tomaten pro 100g, 14g Zucker

Im Vergleich zu den anderen Produkten wirkte das Ketchup von Polimark weniger süß – mit 14 Gramm Zucker pro 100 Gramm hob es sich klar von den restlichen Kandidaten ab. Gleichzeitig sorgten 150 Gramm Tomaten pro 100 Gramm für ausreichend Fruchtigkeit. Die Verkoster:innen beschrieben es unter anderem als „sehr tomatig“ und „konzentriert.“

Platz 4: Ketchup ohne Zuckerzusatz von Felix
8,02 Euro pro kg, 165g Tomaten pro 100g, 4,3g Zucker

Das Felix-Ketchup enthält lediglich 4,3 Gramm Zucker pro 100 Gramm und bringt dennoch eine solide Balance mit. Mit 165 Gramm Tomaten pro 100 Gramm liefert es zudem ausreichend Fruchtigkeit.

Platz 5: Ketchup ohne Zuckerzusatz von Spar
3,24 Euro, 230g Tomaten pro 100g, 4,5g Zucker

Das zuckerreduzierte Ketchup von Spar weist 4,5 Gramm Zucker pro 100 Gramm auf, sticht gleichzeitig mit dem Tomatenanteil hervor: Mit 230 Gramm Tomaten pro 100 Gramm hat das Ketchup den höchsten Tomatenanteil im Test. Das sorgt für einen besonders konzentrierten Geschmack; manche Verkoster:innen vermissten dabei die klassische Süße, die viele mit Ketchup verbinden.

Es kommt nicht (nur) auf die Tomate an

Die Blindverkostung zeigte letztlich vor allem eines: Ein hoher Tomatenanteil allein macht noch kein Spitzenprodukt aus, genauso wenig wie möglichst wenig Zucker automatisch die beste Wahl bedeutet. Entscheidend bleibt das Zusammenspiel der einzelnen Komponenten. Letztlich zählt jedoch der eigene, ganz persönliche Geschmack, und, so ehrlich muss man sein, auch das Ambiente: Zu den liebsten Schwimmbad-Pommes etwa passt fast jedes Ketchup.

von Derya Metzler