Zum Goldenen Hirschen begrüßt neue Gesamtleitung

Vor weniger als zwölf Monaten hat das 400 Jahre alte Gasthaus Zum Goldenen Hirschen in Gmunden wiedereröffnet, nun steht eine Küchenrochade bevor: Dem Florentiner Giovanni Montagnoulo folgt Christoph Parzer, der zuvor in Wels zwei Hauben erkocht hat. Der Oberösterreicher übernimmt aber nicht nur die Verantwortung für die Küche, sondern für das gesamte Hotel.

Während die bisherige Küchenleitung mediterrane Akzente setzte, möchte Parzer als gebürtiger Gmundner die kulinarischen Traditionen des Ortes hochleben lassen. Aber „mit dem Blick in die weite Welt“, wie es in der Aussendung heißt und der Zeitgeist gern hat. Der 37-jährige startete seine Karriere in der Orther Stube, dem elterlichen Gasthaus, führte anschließend das Restaurant im Seeschloss Orth und zuletzt fünf Jahre lang das Fortino in Wels. Betriebe in naher Nachbarschaft also, durch die sich Christoph Parzer bereits ein Stammpublikum aufgebaut haben dürfte.

Fisch und Fleisch

Die Speisekarte soll sich vorwiegend am Angebot der Region orientieren. Dank nächster Nähe zum Traunsee und zur Traun kommen etwa Flusskrebse, Regenbogenforellen, Karpfen und weiteres aus Fluss und See infrage. Daneben liegt ein Schwerpunkt auf Steaks, eine Spezialität von Christoph Parzer. Am Chefs Table, der bis April eingerichtet wird, werden künftig Menüs mit sieben bis neun Gänge serviert. Wie das gesamte Haus wurde ebenfalls der Weinkeller renoviert und in eine „Stube“ umgewandelt, die ein Dinieren umgeben von Weinflaschen, rund 400 Positionen, ermöglicht.

Aus Alt mach (fast) Neu

Dass das Haus in Gmunden wieder derart belebt ist, hat es Inge Krebs-Hinterwirth zu verdanken. Die Architektin, die nebenan wohnt, wollte dem Gebäude seine ursprüngliche Funktion zurückgeben: die eines Gasthauses, wo Menschen zusammenkommen können. Durch Krebs-Hinterwirths Zutun wurden somit die Räumlichkeiten modernisiert, ohne in die alte Bausubstanz einzugreifen. Das Ergebnis ist ein Boutique Hotel mit 21 Zimmern, einer Dachterrasse sowie einer gemütlichen Gaststube mit regionalen Highlights, darunter – wie sollte es auch anders sein – feinste Gmundner Keramik.

Zum Goldenen Hirschen

Linzerstraße 4, 4810 Gmunden
hirschengmunden.at

von Derya Metzler