Nachwuchstalent des Jahres Tirol: Ben Glowacz

Mit dreißig eine Vier-Hauben-Küche zu übernehmen, noch dazu die am höchsten bewertete in Innsbruck, das traut sich nicht jeder. Ben Glowacz hat es getan. Im Oniriq in der Innsbrucker Bürgerstraße, wie gesagt, dem einzigen Haus der Stadt mit vier Hauben, steht der gebürtige Garmischer heute am Pass. Dort, wo zuvor Udo Herrmann die Linie vorgab.

Den Weg dorthin hat er sich hart erarbeitet. Ausgebildet im legendären Ikarus im Hangar-7 in Salzburg, einer Schule, die zu den besten der Welt zählt. Danach kam er als Souschef ins Oniriq, lernte Team und Küche von Grund auf kennen und rückte schließlich an die Spitze. An seiner Seite führt Schwester Nadine den Service, auch sie im Ikarus geformt. Geschwister, die gemeinsam ein großes Erbe weitertragen und zugleich etwas Eigenes daraus machen.

Glowaczʼ Küche ist modern, präzise und ganz auf das Produkt gebaut, mit einem feinen alpinen Einschlag. Nichts wirkt hier zufällig, jeder Handgriff sitzt. Mit heimischen Produkten und klaren Aromen schreibt er die Erfolgsgeschichte des Hauses fort. Und doch spürt man bei allem Ehrgeiz die Lust am Entdecken, die junge Köchinnen und Köche so wertvoll macht.

Als Nachwuchstalent des Jahres würdigen wir einen, von dem die Gastro-Szene noch lange und viel hören wird. Seine Geschichte hat gerade erst begonnen.

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