silva

Name: silva
Address: Hütten 2, Leogang, Salzburg, 5771, Österreich
Telephone: 06583 85 61

17/20

Hütten 5771 Leogang Salzburg

Adresse

Hütten 2

5771 Leogang

Österreich

Kontakt

06583 85 61 restaurant@forsthofgut.at https://www.silva.at/

Öffnungszeiten

Di–Sa 18.30–22 Uhr

Team

Michael Helfrich

Chef

Johann Koller

Maitre

Birgit Tüchi

Patissier

Testbericht

Gault&Millau Punkte

17 / 20

Vom Walde inspiriert sei das neue Restaurant, liest man auf der Website, „Taste the Forest“, so lautet das Credo. Aber dann Kaisergranat, Kaviar und Avocados? Nun, ganz so streng sieht Chef de Cuisine Michael Helfrich in seiner offenen Küche die Sache mit dem Wald nun wohl nicht. Es geht wohl eher um Akzente, Inspiration und Storytelling. Und das funktioniert prächtig! Armer Ritter aus Brioche, Wagyu und Kräuterseitlingen ist ein toller Auftakt. Kaisergranat mit Gurke, Kaviar und Buttermilch funktioniert ebenso gut wie Wildfangzander mit Räucheraal. Zum Reh mit Pfifferlingconsommé und Moosbeeren passt ein reifer Château Pontet-Canet. Auch zum Dessert – Original-Beans-Schokolade als Schaum und Mousse mit Sauerrahmsorbet, Erdbeeren und Fichtensprossen – serviert Maître Johann den passenden Wein.