Paznaunerstube

Name: Paznaunerstube
Address: Dorfstraße 95, Ischgl, Tirol, 6561, Österreich
Telephone: 05444 600

18/20

Dorfstraße 6561 Ischgl Tirol

Adresse

Dorfstraße 95

6561 Ischgl

Österreich

Kontakt

05444 600 office@trofana.at http://www.trofana.at/

Öffnungszeiten

Mo–Sa 19–21 Uhr

Team

Martin Sieberer

Chef · Koch des Jahres 2000

Testbericht

Gault&Millau Punkte

18 / 20

Wir haben die Paznaunerstube im vergangenen Jahr um einen halben Punkt abgewertet (was eine der schwierigsten Entscheidungen der letzten Saison war). Umso erfreulicher, dass wir heuer wieder zur gewohnt hohen Wertung zurückkehren können, denn die Paznaunerstube würde – so es das gäbe – kulinarischen Denkmalschutz verdienen. Seit Jahrzehnten agiert Chef Martin Sieberer in Hochform und wird seit geraumer Zeit auch von seinen Söhnen Thomas und Michael in der Küche unterstützt. Die Grüße aus der Küche gleichen einem gaumenbetörenden Husarenritt von den Alpen ans Meer: von den ersten Morcheln über besten Pata-Negra-Schinken bis hin zu Lachs mit knusprigen Nori-Algenblättern und Königskrabbe. Nach einer Buttervariation mit Sauerteigbrot fällt besonders der Fliegenpilz aus Gänseleber und Steinpilzmousse beziehungsweise weiteren Steinpilzaromen auf, der eindeutig das Zeug zum Signature Dish hat. Es folgt Wolfsbarsch mit delikaten Gnocchi, Hochrippe mit Pilzen unter einem geflochtenen Nudelblatt und zur Erfrischung ein herrliches Himbeer- und Kokossorbet. Einige Portionen, wie auch der Rehrücken im Hauptgang, sind gar großzügig bemessen. Überhaupt ist ein Abend in der Paznaunerstube eine üppige Angelegenheit. Grande Finale: formidable Käseauswahl, Sauerrahmeis mit Yuzu-Crumble und schließlich der berühmte Trofana-Pralinenwagen.