&flora
15/20
Breite Gasse 1070 Wien Wien
© &flora
© Michael Königshofer
© Florence Stoiber
Testbericht
Gault&Millau Punkte
15 / 20
Ein kulinarisches Erlebnis in der Hotellobby mit offener Küche: Ja, Küchenchefin Parvin Razavi versteht es, Gemüse kreativ in Szene zu setzen, und zeigt Farbe. Sie beherrscht ihr Handwerk und die mediterran-orientalische Aromenbalance. Zum Start gibt es Labneh mit Dukkah, danach Spitzkraut aus dem Ofen mit grüner Tahine und Granatapfel. Stimmig! Ebenso: der gegrillte Brokkoli mit Haselnüssen und Sweet-Chili. Und wie schaut's beim Thema Fleisch und Fisch aus? Das handgeschnittene Tatar mit Schnittlauch-Mayo, Öfferl-Brioche und Kürbiscreme: punktgenau. Weniger stimmig dann der nicht gar gebratene Saibling mit Schwarzwurzel und Pastinake, dessen separater Jus keinen Mehrwert auf dem Teller bietet. Das Dessert ist dann aber wieder sattelfest: ein mürbes Haselnusstörtchen mit Kürbiseis und eingelegtem Kürbis. Freundlich der etwas schwimmende Service bei vollem Betrieb. Alkoholfreie Sparkling-Varianten, gute offene Weinauswahl inklusive.
Galerie
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