Fossil
12/20
Kellergasse K 7083 Purbach Burgenland
© Thomas Pugel
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© Thomas Pugel
Testbericht
Gault&Millau Punkte
12 / 20
Inmitten der idyllischen Kellergasse von Purbach, in einem geschmackvoll restaurierten Muschelkalk-Weinkeller, entfaltet das Restaurant Fossil seine ganz eigene kulinarische Handschrift – fest verwurzelt in der Region und zugleich feinsinnig interpretiert. Thomas Daniel Pugel verbindet Vertrautes mit Feinsinn: Zarte Kalbsfilets oder geschmortes Kalbsschulterscherzel, begleitet von Erbsencreme, Kartoffelgratin, Spargel und Blätterteig – harmonisch komponiert. Den Auftakt bilden die Fossil-Tapas, während Marzipan-Kirsch-Knödel das Menü auf sinnliche Weise beschließen.
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© Thomas Pugel
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