Fuxbau

Name: Fuxbau
Address: Dorfstraße 22, Stuben/Arlberg, Vorarlberg, 6762, Österreich
Telephone: 05582 301 884 00

16/20

Dorfstraße 6762 Stuben/Arlberg Vorarlberg

Adresse

Dorfstraße 22

6762 Stuben/Arlberg

Österreich

Kontakt

05582 301 884 00 servus@restaurant-fuxbau.at http://www.restaurant-fuxbau.at/

Öffnungszeiten

Mi–So 10.30–14.30 und 18–21 Uhr siehe Homepage

Team

Markus Gitterle

Chef

Michael Streimelweger

Souschef

Matteo Giek

Maitre

Testbericht

Gault&Millau Punkte

16 / 20

Wenn man Arlberger Hoteliers nach ihren Lieblingsadressen befragt, steht der Fuxbau praktisch immer auf deren „Shortlist“. In den Regalen stehenunzählige Gläser mit eingeweckten, eigekochten und fermentierten Delikatessen. Die Küche hat sich seit jeher einem ehrlichen alpinen Küchenstil verschrieben. Nach einem Pilzfond mit Walnussöl, Rote-Bete-Macaron mit Räucheraal und Rehschinken mit Himbeertapioka zum Start, gibt es ein grandioses Sellerieschaumsüppchen mit Trüffel, gefolgt von einem Flusskrebsrisotto. Das Montafoner Steinschaf wird in zwei Gängen – Rücken und geschmort – beziehungsweise mit einem „Joël-ähnlichen“ Kartoffelpüree und Wintergemüse serviert. Wow! Das Honigparfait mit Grand-Marnier-Eis und die ebenso herrliche Tarte Tatin mit Vanilleeis sollte man nicht verpassen. Ausgezeichneter (Wein-)Service!