Winterstellgut

Das Genre „Gourmet-Almhütte“ hat Licht- und Schattenseiten, das Winterstellgut am Tennengebirge liegt definitiv im sonnigeren Bereich. Küchenchef Florian Huber verspricht eine Art Heimatküche with a twist und er führt dieses Vorhaben sehr konsequent in Richtung Multikulti, etwa mit einem Carpaccio vom Pinzgauer Rind mit Ricottamousse und Piemonteser Haselnuss oder seinen (leider etwas plumpen) Powidl-Ravioli mit gebratener Entenleber. Österreich und die Welt treten aber auch ganz unvermittelt auf: einerseits mit einer sehr klassischen, handwerklich fein gearbeiteten Kalbsleber „Tiroler Art“, andererseits mit einem Wolfsbarschfilet mit Taboulé und Granatapfel. Die goldene Mitte trifft das Tauernlamm-Ragout mit Lammertaler Shiitakepilzen. Auf der Alm, da gibt’s übrigens eine Weinauswahl, die sich in jeder Metropole sehen lassen könnte.