Vina

Im Vina hat Robert Nguyen die vietnamesische Straßenküche im Mai 2026 ins Fine Dining überführt – ein eigener Bereich im vorhandenen Lokal für 20 Personen, in dem Streetfood-Klassiker auf Menüniveau sprechen. Der Bruchreis Cơm tấm, einst Arme-Leute-Essen, kommt mit Schweinerippchen und Ei zu neuer Würde. Die Wellhornschnecke wird ausgelöst und ganz serviert, mit Chili und Zitronengras scharfgezeichnet. Die Bánh cuốn, gedämpfte Reisrollen mit Schweinefleisch, tauschen die klassische Wurst gegen Gänseleber und gewinnen an Tiefe. Wolfsbarsch dry-aged gibt es mit hausgemachter Tamarinden-Fischsauce, Venusmuscheln mit Zitronengras. Zum Eierkaffee Cà phê trứng mit Klebereis und Kokos schließt eine Weinbegleitung, die von Kolfok bis zum Chavost-Champagner mutig gesetzt ist. Ein neues Konzept, das Spaß macht.