Familie Bauer arbeitet mit vielen unterschiedlichen Rebsorten. Wie am Wagram üblich, liegt das Hauptaugenmerk auf Grünem Veltliner, doch wieder wichtiger wird auch der autochthone Rote Veltliner, der am Weingut vor 40 Jahren die Hauptsorte war und derzeit ein kleines Revival im Gebiet erlebt. Josef Bauer vinifiziert ihn sehr gekonnt in mehreren Versionen. Im Weingarten und im Keller vertraut der Biowinzer auf die Kombination von althergebrachten und modernen Techniken, um „flüssige Erlebnisse“ ins Glas zu bringen.