Artner eröffnet Fischrestaurant Pescetaria

Viel Fisch, viel Gemüse – aber kein Fleisch. Unter diesem Motto ist der junge Küchenchef Konrad Kamprad in Artners neu konzeptioniertem Restaurant Pescetaria in Wien Wieden angetreten. Markus Artner verabschiedet sich damit von der fleischlastigen Ausrichtung der vergangenen Jahre, die gibt es weiterhin in gewohnter Qualität im Mutterbetrieb am Franziskanerplatz. Nun fokussiert er sich mit seinem Team auf das Beste, was Wasser und Feld zu bieten haben.

Küchenchef Konrad Kamprad steht für solides Handwerk und überraschende Kreativität, die sich in spannender Fisch- und Gemüsevielfalt manifestiert. Zum Einstieg gibt es etwa ein gebeiztes und leicht abgeflämmtes Lachsforellenfilet, bestrichen mit einer spicy Eigelbcreme und Spinatblättern (14 Euro). Spannend auch der mit Roten Rüben geschichtete rohe Thunfisch, der mit Gurkensud, Gurkenwürfelchen und zweierlei Sago geschmacklich und auch farblich eine harmonische Komposition ergibt (18 Euro). 

Pescetarisch und vegetarisch

Auch der pflanzliche Teil der Speisekarte besticht durch moderne Zubereitung und eine ausgewogene Präsentation am Teller. Die Pilzconsommé mit hauchdünn geschnittener Navette, Kren und Macadamia ist geschmacklich überzeugend (12 Euro). Unbedingt probieren sollte man auch den Karfiol. Dieser kommt in unterschiedlichen Texturen vom Röschen bis zum Püree und eingelegt mit Koriander und Safran zum Gast. Cremige Heubutter, frittierte Kapern und Joghurt runden das Gericht perfekt ab (16 Euro).

Karfiol in unterschiedlichen Texturen / Foto beigestellt

Wählen kann man aus einem pescetarischen und einem vegetarischen Menü – oder man kombiniert nach Lust und Laune. Die passende Weinbegleitung kommt vom hauseigenen Weingut in Carnuntum oder von einer Auswahl von der ganzen Welt.

Die Artner-Betriebe

Seit 1996 widmet sich Markus Artner seinen Gastronomiebetrieben. Mittlerweile betreibt er mit seinen Partnern sieben Restaurants in Wien, Niederösterreich und dem Burgenland. Ob Steaks von der heimischen Kalbin im Artner am Franziskanerplatz, ein Sundowner im Süddeck in Tulln, der Aperol Spritz im Strandhaus in Mörbisch, saftige Burger von den BurgerBros – oder eben jetzt Fisch- und Gemüsespezialitäten in der Pescetaria. Gastlichkeit, Service und hohe Produktqualität gepaart mit Weinen vom hauseigenen Weingut stehen in den Artner-Restaurants im Fokus. 

von Bernhard Degen