Buchtipp: Total Obauer!

Die Obauers gehören zur österreichischen Kulinarikszene wie der Stephansdom zu Wien. In allen relevanten Gourmetführern ernten sie seit Jahrzehnten Spitzenbewertungen, bei Gault&Millau sind sie aktuell mit der Höchstwertung von fünf Hauben dekoriert. Wenn diese österreichischen Kochtitanen ein neues Kochbuch veröffentlichen, dann ist das ein Ereignis über das wir gerne berichten.

Vor über 40 Jahren haben Karl und Rudi Obauer ihr Restaurant in Werfen im Salzburger Land eröffnet und ebenso lange sind sie ein maßgeblicher Faktor der österreichischen Küche. Von kulinarischen Trends haben sie in dieser Zeit das aufgenommen, was für ihr Restaurant sinnvoll war. Neben der Beobachtung internationaler Entwicklungen war den Obauers wertschätzende Zusammenarbeit mit den Lebensmittel-Produzenten der Region besonders wichtig. Folgerichtig beinhaltet das Kochbuch nicht nur Rezepte mit überwiegend heimischen Zutaten, es werden auch Bauern und Lieferanten vorgestellt, mit denen die Spitzenköche zum Teil seit über 30 Jahren zusammenarbeiten.

Respekt vor gegebenen Ressourcen

Einer der Grundsätze der Obauer-Küche ist, dass gute Küche nichts mit dem Preis der Zutaten zu tun haben muss. “Pilze unserer Wälder sind uns genauso wertvoll wie schwarze oder weiße Trüffel” stellen die Brüder fest. Die Auswahl der Rezepte ist eine sehr persönliche – in dem Band werden 150 Gerichte gezeigt, die die Obauers gerne und immer wieder kochen: Von kulinarischen Kleinkunstwerken mit saisonalen Zutaten zum Oevre über Feld- und Gartenküche bis hin zu spannenden Kreationen mit Fisch- und Meeresfrüchten. Das umfangreichste Kapitel widmet sich der “großen Küche”: Rezepte für den Höhepunkt des Menüs mit Geflügel und Wild, mit Informationen zum Schmoren und Braten, Suren und Grillen von Fleisch und von Innereien. Natürlich darf ein reiches Dessert-Kapitel nicht fehlen und richtig hilfreich sind die Tipps zum Konservieren von Lebensmitteln. Die Auswahl reicht von Marmeladen und Chutneys bis zu eingelegten Pilzen und haltbaren Broten sowie Würzmitteln.

Alle Rezepte sind auch von Hobby-Köchen problemlos nachkochbar, die Zutaten sind auch ohne Spitzenkoch-Netzwerk erhältlich. In diesem Sinne passt auch die Beschreibung der Obauers, mit der sie die Philosophie des Kochbuchs auf den Punkt bringen: “Total Obauer” ist eine normale, logische, lebenswerte, menschelnde und sinnvolle Küche.

Karl und Rudi Obauer © Gräfe und Unzer / Armin Walcher

Rudolf Obauer
Total Obauer!
Verlag Gräfe und Unzer
288 Seiten, 198 Rezepte, über 80 Essensfotos und Landschaftsaufnahmen
Preis: 32,90€ (AT)

von Bernhard Degen