Genussmomente mit dem Via Culinaria Guide

im Via Culinaria im SalzburgerLand ist eine echte Erfolgsgeschichte: Lange bevor die Alpine Küche Trend wurde, hat sie die besten Genussadressen der Stadt und des Landes Salzburg in einem Band versammelt. Mittlerweile sind es rund 350 ausgewählte Betriebe, die allesamt nach den Prinzipien der Alpinen Küche – Nachhaltigkeit, Regionalität, Saisonalität und Qualität – arbeiten: Angefangen von engagierten Milchviehbäuer*innen, die zugleich preisgekrönte Käser*innen sind, über vielfach ausgezeichnete Edelbrenner*innen bis hin zu Spitzenköch*innen, die weit über die Grenzen hinaus bekannt sind.

„Das unglaublich gute und harmonische Zusammenspiel von Landwirtschaft und Gastronomie, von Produzent*innen und Köch*innen, ist im SalzburgerLand keine Vision, sondern gelebte Realität und das spiegelt auch die Via Culinaria wider“, bestätigt Leo Bauernberger, Geschäftsführer der SalzburgerLand Tourismus GmbH. „Die Via Culinaria gilt als Vorzeigeprojekt, das seinesgleichen sucht. Für Feinschmecker*innen und Gourmets ist sie das, was Salzburgs kulturelle Aushängeschilder W. A. Mozart und die Salzburger Festspiele für Kulturliebhaber*innen sind: eine wahre Bereicherung und eine stete Einladung, das Leben mit allen Sinnen zu genießen.“

Die Via Culinaria und ihre Unterstützer*innen

Die Via Culinaria freut sich von Anbeginn über prominente Unterstützung. Schirmherr seit erster Stunde ist Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann. Der Bad Gasteiner ist seiner Heimat, ebenso wie der Via Culinaria, zutiefst verbunden: „Die Via Culinaria hat in ihrem Manifest 'Quintessenz' schon lange, bevor es Trend wurde, auf die kulinarischen Schätze im SalzburgerLand und der Alpinen Küche hingewiesen: Sie steht für Regionalität, Saisonalität und Nachhaltigkeit, für authentische Rezepte und höchste Qualität und damit für alles Gute in unserem Land. Sie lädt dazu ein, die handverlesenen Genussadressen im SalzburgerLand zu erkunden und zu entdecken.“

Auch der Schweizer Ernährungsforscher und Buchautor Dominik Flammer („Das kulinarische Erbe der Alpen“) zeigt sich von Salzburgs kulinarischer Vielfalt begeistert: „Zur Almwanderung gehören weidende Kühe, der Klang ihrer Glocken und der Geruch nach frischem Heu und würzigen Blüten ebenso wie die duftende Wärme der von Sonne und Wind gegerbten Holzplanken der Almhütten. Und mit was ließen sich diese sinnlichen Erfahrungen besser abrunden als mit einem Glas frischer Almmilch, einem Stück Almkäse oder auch mit einem Stamperl Enzianschnaps. Genau dafür sind die Wirtinnen und die Bauern, die Gastgeberinnen und Käser, die Brennerinnen und Braumeister und all jene Vorreiter der alpinen Küche da, die sich mit ihrer Leidenschaft für die Via Culinaria und damit vor allem für ihre Gäste engagieren. Denn ob auf der Alm, im Landgasthaus oder im Lokal am See: So vielseitig wie das SalzburgerLand ist, so vielseitig ist auch sein Angebot an Geschmäckern.“

350 Adressen für Genussmomente

Die Alpine Küche steht für altüberlieferte Zutaten und Rezepte, die wiederentdeckt und neu interpretiert werden, ebenso wie für mutige und innovative Zubereitungsarten, aber auch für die enge und gute Zusammenarbeit von Landwirtschaft und Tourismus, von Produzent*innen, Genusshandwerker*innen, Gastronom*innen und Köch*innen. Die Genussadressen der Via Culinaria entsprechen den Ansprüchen der Alpinen Küche. Diese ist im SalzburgerLand nie in Vergessenheit geraten, im Gegenteil: Sie wurde gehegt und gepflegt. Auf den Almen werden seit Jahrhunderten nach den gleichen Verfahren Käse, Butter oder Topfen hergestellt. In die Buttermilch werden die selbstgepflückten Preiselbeeren gerührt und die köstlichen Bauernkrapfen bestehen aus wenigen und sehr einfachen Zutaten. Zudem ist das SalzburgerLand Bio-Weltmeister: Nirgendwo gibt es mehr ökologisch arbeitende Landwirt*innen als hier.

Das beinhaltet der Via Culinaria Guide

• Die 10 Genusswege für Feinspitze, Fischfans, Fleischtiger, Kräuterliebhaber, Biogenießer, Käsefreaks, Bier- und Schnaps-Genießer, Naschkatzen, Hüttenhocker und Wirtshausgänger. So habt ihr schnell den Überblick wo ihr ausgewählten Restaurants, Wirtshäusern, Direktvermarktern und Produzenten zu eurem Lieblings-Thema findet.
• Rund 350 Adressen sortiert nach den Regionen des SalzburgerLandes - so wisst ihr immer, wo es an eurem Urlaubsort besonders gut schmeckt!
• Ausgewählte Dorf- und Hofläden, Kochschulen und Märkte im SalzburgerLand sind erstmals übersichtlich auf Doppelseiten dargestellt

Wichtig war dem SalzburgerLand nicht nur Restaurants, Wirtshäuser, Produzent*innen und Direktvermarketer*innen auszuwählen, sondern sie auch zu Wort kommen zu lassen: Je Genussweg und Region hat die SalzburgerLand Tourismus Gastronom*innen und Produzent*innen vor den Vorhang geholt, dessen Herz für den jeweiligen kulinarischen Schwerpunkt schlägt.

Der Via Culinaria Guide wird dem Gault&Millau Restaurantguide 2024 beigelegt. (Hier bestellen.)
Oder hier kostenlos und bequem für Zuhause bestellen.

Weitere Informationen unter salzburgerland.com/via-culinaria

(Kooperation)