Georg Wolff ist jetzt ein Wildling

Eine große Auswahl an vegetarischen Gerichten, vieles davon fermentiert und mit tiefgründigem Geschmacksbild. Dafür war das Restaurant Wildling in Wien Josefstadt bisher bekannt und daran will auch der neue Küchenchef Georg Wolff weiter arbeiten. Mit über 17 Jahren Berufserfahrung bringt er umfassende Expertise und sicherlich auch frische Impulse in die Küche des Wildlings. Seine berufliche Laufbahn begann Wolff mit einer Ausbildung zum Koch im Göbels Schlosshotel „Prinz von Hessen“ in Friedewald. Danach sammelte er wertvolle Erfahrungen in führenden Restaurants in Deutschland und Österreich, unter anderem im Flatschers Restaurant und Bar in Wien sowie im Restaurant „Zur Zeile“ in Chemnitz. 

Die aktuelle Speisekarte des Zwei-Hauben-Restaurants beeindruckt laut Aussendung mit einer Auswahl an innovativen und geschmacklich raffinierten Gerichten. Der Koji Kohlrabi verleiht dem Gericht durch die Umami-Aromen des Koji, kombiniert mit Roter Rübe und Basilikumöl, ein unverwechselbares Geschmackserlebnis. Die Bratkartoffeln werden durch eine besondere Hollandaise mit Schwarzem Knoblauch veredelt, die dem klassischen Gericht eine moderne und tiefgründige Note verleiht. Die Teigtaschen, gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Frischkäse und Shiitake-Pilzen und verfeinert mit der fruchtigen Süße von Brombeeren, bieten eine geschmackliche Entfaltung der Extraklasse. Für Liebhaber herzhaften Genusses steht das exquisite Wildschwein von der Jagdgesellschaft Füllersdorf im Mittelpunkt, bekannt für seine intensiven Aromen. 

Zwei Hauben in kleinen Häppchen

Das Wildling bietet eine außergewöhnliche kulinarische Erfahrung, indem es traditionelle österreichische Küche mit modernen Kochtechniken vereint. Gäste schätzen regionale, saisonale Tapas, zubereitet mit Zutaten von Kleinbauern aus der Region und hausgemachten Speisen und Getränken ganz ohne künstliche Zusätze.

Patron Manuel Künz freut sich über den neuen Wildling als Verfechter der „nose to tail“ und „leaf to root“-Philosophie. Das Menü von Georg Wolff soll alle drei bis fünf Wochen upgedatet werden, um die saisonale Komponenten noch besser herausarbeiten zu können. 

www.wildling-foods.at

von Bernhard Degen