Martin Auer bringt steirisches Brot nach New York

Mit „RYE by MARTIN AUER“ eröffnet das Grazer Familienunternehmen seinen ersten Standort außerhalb Österreichs. In der 285 Lafayette Street in Manhattan dreht sich alles um ein Produkt: ein 100-prozentiges Bio-Roggen-Sauerteigbrot aus österreichischem Roggen. Ein rund 1,5 Kilogramm schwerer Laib kostet 60 Dollar, erhältlich sind auch halbe und geviertelte Brote.

„Wir wollten nie einfach eine weitere Bäckerei in New York eröffnen“, sagt Martin Auer. Baguette, Croissant, Weizenbrot und Kaffee gebe es in der Stadt bereits in großer Vielfalt und hervorragender Qualität. Stattdessen konzentriere man sich auf das, „worin wir außergewöhnlich gut sind: unser 100-prozentiges Bio-Roggen-Sauerteigbrot“.

Schnittlauchbrot in Manhattan

Gebacken wird direkt im Store, Ofen und Bäcker:innen sind für die Gäste sichtbar. Neben den Laiben werden auch Aufstrich-Brote wie beispielsweise Schnittlauchbrot angeboten. Das Interieur trägt ebenfalls steirische Handschrift: Ein freitragender Tisch mit einer durchgehenden Platte aus einem einzigen Baumstamm wurde eigens in der Steiermark gefertigt. An der Brotwand finden 27 Laibe Platz.

Auch die Adresse hat eine besondere Geschichte: In dem Gebäude in der Lafayette Street lebte über viele Jahre David Bowie. Für Auer selbst ist New York ebenfalls persönlich aufgeladen. Seine Großmutter wollte einst mit ihrer Familie dorthin auswandern, der Plan wurde jedoch nie Realität.

Nun eröffnet Martin Auer den Store gemeinsam mit seinem Sohn Tim und einem Team vor Ort. Das Familienunternehmen betreibt aktuell 42 Filialen in Österreich, beschäftigt rund 800 Mitarbeiter:innen und erwirtschaftet nach eigenen Angaben etwa 48 Millionen Euro Jahresumsatz. Mit RYE wagt Auer nun erstmals den Schritt über die österreichischen Landesgrenzen.

Stolzer Preis wird akzeptiert

Bemerkenswert ist vor allem der Preis: Brot zählt zu den klassischen Grundnahrungsmitteln, 60 Dollar für einen Laib sind daher selbst für New Yorker:innen Verhältnisse eine Ansage. Umgerechnet sind das aktuell rund 51,60 Euro. Bei einem Gewicht von rund 1,5 Kilogramm entspricht das etwa 34 Euro pro Kilogramm. Erste Bedenken, dass Locals über den Preis lästern, waren offenbar unbegründet: Es bilden sich regelmäßig Schlangen vor dem Laden und die berühmte New York Post erteilt Absolution: „NYC’s hottest new bread costs $60 — and it’s totally worth it“. Der Autor berichtet von Kund:innen, die einen Laib nach dem anderen kauften und bezeichnet das 60-Dollar-Brot ausdrücklich nicht als Publicity-Stunt, sondern betont den Herstellungsaufwand und die Qualität.

NYC’s hottest new bread costs $60 — and it’s totally worth it.
New York Post

RYE by MARTIN AUER

Öffnungszeiten: Mo bis So, 8 bis 19 Uhr
285 Lafayette Street
New York, NY 10012

(Redaktion)