Oak 107: Neues Texas BBQ in Wien

Da hat jemand Feuer gefangen. Maximilian Sommerer war als Hotellerie Consulter international tätig und erlebte gerade in Texas unvergessliche Momente – kulinarische, aber nicht nur. Der Kult, der im Süden der USA um das Barbecue betrieben wird, ist wohl einzigartig und hat auch bei dem Wiener nachhaltige Eindrücke hinterlassen. Dieser Tage eröffnete Sommerer das BBQ-Restaurant Oak 107 an der Wiener Mariahilfer Straße, ein großzügiges, modernes Lokal mit bequemen Lederstühlen, einer langen Bar und einem begehbaren Weinklimaschrank.

Das junge Team (Durchschnittsalter 26 Jahre!) bereitet alle BBQ-Ikonen fachkundig in einem aus Dallas importierten Smoker zu: Brisket, Beef Ribs, Spare Ribs, Pulled Pork und Pulled Lamb gibt es in jeweils drei Portionsgrößen: als Viertel, Halbes oder Ganzes Pfund. Das Brisket, der unbestrittene König des BBQ, kommt somit auf 8,80, 14,50 oder 28 Euro – das Fleisch des Rinderbrustkerns ist von XO Beef, dem Experten für Fleisch von alten Kühen. Auch die Beef Ribs stammen vom Kult-Lieferanten. Beide Fleischsorten werden drei Wochen dry und eine Woche wet aged. Alle anderen Fleischgerichte werden vom Edel-Fleischhauer Manfred Höllerschmid gestellt. Gesmoked wird nur mit Eichenholz bei einer Temperatur von 107 Grad – daraus leitet sich der Restaurantname Oak 107 ab.

Für Vegetarier gibt es Karfiol, zart gesmokte Melanzani oder einen Feta-Kürbis-Salat. Als Tipp seien noch die schmackhaften Tacos und “smoky Croquetas” genannt. Letztere sind knusprig panierte Fleischabschnitte mit Bechamel, eine geniale Idee zur Resteverwertung. Unbedingt probieren sollte man auch die XO Beef Fries, die im Rinderfett frittiert werden. 

Stilecht gönnt man sich zum Fleisch aus dem Smoker ein Glas Bier, hier stehen fünf Fassbiere zur Auswahl. Alternativ gibt es eine erstaunlich große, internationale Weinauswahl im begehbaren Klimaschrank – zusammengestellt vom Wein-Experten Robert Stark. Zudem hat sich in den ersten Tagen die ausladende Bar als Publikumsmagnet erwiesen – bestellt wurden zumeist Frozen Margaritas, die jederzeit einen Umweg wert sind.

Maximilian Sommerer hat in Texas übrigens nicht nur die BBQ-Philosophie kennen und lieben gelernt, auch seine Freundin, die mittlerweile in Wien studiert, ist eine waschechte Texanerin. “Sie ist unser kritischster Gast”, erzählt der Gastronom schmunzelnd.

Oak 107
Mariahilferstraße 47, 1060 Wien
oak-107.at

von Bernhard Degen