Stefan Klettner ist Sommelier-Staatsmeister

Niemand geringerer als Sommelier-Weltmeister Raimonds Tomsons führte die Kandidat:innen durch das hochkarätige Finale der Sommelerie-Staatsmeisterschaft am 13. April im Wiener Hotel Doubletree by Hilton Vienna Schönbrunn. Nach negativen Schlagzeilen im Vorjahr stellte die Veranstalterin, die Sommelier Union Austria, durch eine neutrale Jury aus Lettland 100-prozentige Neutralität sicher. Das Team der lettischen Sommeliervereinigung um Präsident Janis Kalkis führte den Bewerb auf internationalem Spitzenniveau durch und kürte einen würdigen Sieger. 

Die Aufgabenstellungen waren praxisnah und anspruchsvoll, nicht zuletzt wegen des Zeitdrucks: Zuerst mussten die Fallen im Mise en Place gefunden werden – ein warmer Weißwein, ein fehlerhafter Schaumwein, schmutzige Gläser, ein unvollständiger Coravin, etc. Danach folgten zwei Blindproben (drei Rotweine, fünf Süßweine), ein perfektes Service eines Laurent Perrier Rosé und die Kontrolle eines Menüs mit Weinbegleitung. Nicht aus der Ruhe bringen durfte man sich beim gewünschten Dekantieren einer Magnum Bela Rex von Gesellmann lassen. Bei der gestellten Restaurant-Situation war kein Dekanter in der richtigen Größe zur Verfügung und die Kandidat:innen wurden durch Sonderwünsche der Gäste gefordert: „Was für ein wunderbarer Rotwein“, stellte Janis Kalkis beispielsweise fest. „Bitte lassen Sie unsere Freunde am Nachbartisch daran teilhaben“. Diese konterten umgehend mit einer Gegeneinladung auf ein Glas Schaumwein.

Mehr als eine Talentprobe legte Finalistin Anna Astrid Berger vom Restaurant Pfefferschiff in Salzburg ab. Sie erfüllte alle Gästewünsche souverän innerhalb der vorgegebenen Zeit, kommunizierte charmant und wurde unter viel Applaus mit dem hervorragenden dritten Platz belohnt. Christoph Messerig, Assistant Head Sommelier bei Döllerer in Golling bei Salzburg, darf sich ab sofort Vize-Staatsmeister nennen. Bei den Service-Aufgaben zeigte er gekonntes Handwerk und dynamische Umsetzung.

Stefan Klettner, Head Sommelier und Restaurant Manager der Griggeler Stuba im Burg Vital Resort in Oberlech, wurde seiner Favoritenrolle gerecht. Neben souveränem Service brillierte er insbesondere beim Rotweinflight und lag u.a. bei den Rebsorten richtig. Klettner durfte schon eine Reihe an Auszeichnungen erobern (siehe Interview) doch mit dem Staatsmeistertitel krönte er seine eindrucksvolle Karriere.

Internationales Top-Niveau

Ebenso den Einzug in das Finale schaffte außer Konkurrenz der Gastkandidat Bálint Merk vom Four Seasons Hotel Budapest. Bei seiner Performance ließ er viel Routine und Erfahrung erkennen. Eine Platzierung wird nicht kommuniziert.

Mit der Sommelier Staatsmeisterschaft setzte die Sommelier Union Austria ein starkes Zeichen, nicht nur, was die professionelle Austragung betrifft, sondern zeigte auch eindrucksvoll das außergewöhnlich hohe Niveau der heimischen Sommellerie.

Der Wettbewerb ‚Bester Sommelier Österreichs‘ ist eines der Herzstücke unserer Arbeit. Wir haben mit Stefan Klettner einen neuen, großartigen Gewinner, der durch seinen beeindruckenden beruflichen Weg und seine charismatische Persönlichkeit ein Vorbild für alle ist.“
Annemarie Foidl, Präsidentin der Sommelier Union Austria

von Bernhard Degen