Zwei neue Vier-Hauber in Tschechien

Beim Galaabend im Prager Nationalpalast wurden am Montag, dem 26. Jänner, mehr ausgezeichnete Restaurants als im Vorjahr, neue Trophäen für prägende Persönlichkeiten der Gastronomie und der neue Hotelguide Stay & Dine gefeiert. Die zweite Ausgabe des Gault&Millau-Guides für Tschechien bewertete insgesamt 421 Restaurants. 334 von ihnen erreichten zumindest elf von 20 möglichen Punkten und dürfen damit zumindest eine Haube tragen. Darüber hinaus nahmen die Autoren 146 Betriebe in die POP-Kategorie auf. Diese sind zwar nicht mit Punkten bewertet, gelten aber als besonders empfehlenswerte Adressen.

Die Höchstwertung von fünf Hauben wurde auch heuer nicht vergeben, aber statt nur einem wurden mit dieser Ausgabe gleich drei Betrieben mit vier Hauben geadelt. Neben dem bisherigen Vierhauber Papilio erhielten nun auch LEVITATE und La Degustation Bohême Bourgeoise diese Bewertung.

Mit drei Hauben wurden 17 Restaurants ausgezeichnet: Restaurant Essens, Štangl, Salabka, TARO, Dejvická 34 by Tomáš Černý, STŮL, Zlatá Praha, 420 Restaurant, Augustine Restaurant, Borgo Agnese, Field Restaurant, La Finestra in Cucina, Mlýnec, Monastiq Restaurant, Pot au Feu, Terasa U Zlaté studně und das TRITON Restaurant.

„Im vergangenen Jahr mussten unsere Inspektoren sowohl Betriebe aus der vorherigen Ausgabe neu bewerten als auch zahlreiche neue Restaurants besuchen, die entweder zuvor noch nicht geprüft werden konnten oder erst kürzlich eröffnet haben und unser Interesse geweckt haben. Die Gesamtzahlen und insbesondere die wachsende Zahl an Restaurants in den höchsten Kategorien zeigen deutlich, dass die tschechische Gastronomie Gästen aus dem In- und Ausland viel zu bieten hat. In unserer Arbeit sehen wir klar, dass tschechische Betriebe und Köche zunehmend internationale Aufmerksamkeit erlangen – und das ist eine großartige Entwicklung“, erklärte Miroslav Lekeš, Chefinspektor von Gault&Millau für Tschechien sowie CEO von Gault&Millau für Tschechien, die Slowakei, Ungarn und Italien.

Im Rahmen der Gala verlieh Gault&Millau Trophäen an herausragende Persönlichkeiten und Betriebe der tschechischen Gastronomie in acht Kategorien. Oldřich Sahajdák, Chef Patron des Restaurants La Degustation Bohême Bourgeoise, wurde zum Koch des Jahres 2026 gekürt. Khanh Ta (TARO) erhielt die Auszeichnung Great Chef of Tomorrow, Jan Horák (Reason) wurde zum Young Talent of the Year ernannt. Sabina Keltnerová (Štangl) wurde als Pâtissière des Jahres ausgezeichnet, Vít Eliáš (Zlatá Praha) als Sommelier des Jahres. Jiří Hrachový (Výčep) erhielt den Titel Koch der traditionellen Küche. POP des Jahres wurde das Bistro und Café DOK in Liberec, während das Fairmont Golden Prague als Gourmet-Hotel des Jahres ausgezeichnet wurde.

Neben dem „gelben“ Guide für die besten Restaurants des Landes stellte Gault&Millau erstmals auch eine neue „blaue“ Publikation vor, die sich auf Hotelerlebnisse konzentriert: Stay & Dine. Alle 176 darin enthaltenen Häuser eint eine bestimmte Qualitätsstufe der Unterkunft sowie das Vorhandensein eines Restaurants, das eine unabhängige Bewertung durch geheime Inspektoren bestanden und mindestens zehn Punkte erhalten hat. Ziel der Publikation ist es unter anderem, auf die Bedeutung von Hotelrestaurants hinzuweisen, die in Tschechien bislang als gastronomisches Segment oft unterschätzt werden.

Neben der Veröffentlichung des Guides kooperierte Gault&Millau in seinem ersten Jahr in Tschechien auch mit mehreren nationalen Gastro-Festivals und brachte europäische Kochstars wie Martino Ruggieri vom Maison Ruggieri in Paris oder den Wiener Vier-Hauben-Koch Stefan Doubek unter sein Dach.

Porträts der ausgezeichneten Persönlichkeiten und Betriebe

Koch des Jahres Oldřich Sahajdák zählt zu den bedeutendsten tschechischen Köchen und überzeugt seit Jahren mit konstant herausragender Qualität. Seit 1997 ist er Teil der Ambiente-Gruppe und Mitbegründer des Restaurants La Degustation Bohême Bourgeoise. Seine Küche basiert auf Authentizität, Präzision und Inspirationen aus seiner Kindheit.

Great Chef of Tomorrow Khanh Ta ist Executive Chef und verantwortlich für Rezepte, Menükonzepte sowie die Führung der Küchenteams in den Restaurants, die er gemeinsam mit seinem Bruder betreibt. Er verbindet traditionelle vietnamesische Küche mit Fine Dining und zeigt, wie lebendig und vielseitig moderne Gastronomie sein kann.

Young Talent of the Year Jan Horák ist Gründer, Mitinhaber und Küchenchef des Prager Restaurants Reason. Er vereint Haute Cuisine mit Nachhaltigkeit, Kreativität und Freiheit, scheut weder kräftige Aromen noch mutige Präsentationen und engagiert sich intensiv in der Förderung junger Kochtalente.

Pâtissière des Jahres Sabina Keltnerová verantwortet die Dessertküche im Restaurant Štangl. Ihre Spezialität sind handgefertigte Pralinen. Sie kombiniert vertraute Geschmacksbilder mit fantasievoller Präsentation und legt großen Wert auf Ästhetik, hochwertige Zutaten und eine erzählerische Ebene.

Sommelier des Jahres Vít Eliáš ist der Architekt der Weinphilosophie des Restaurants Zlatá Praha und Kurator des exklusiven begehbaren Weinkellers. Sein Ziel ist die beste Weinkarte Tschechiens. Er überzeugt durch Professionalität, tiefgehendes Weinwissen und die Fähigkeit, Geschmack, Geschichte und Erlebnis zu verbinden.

Meister der traditionellen Küche Jiří Hrachový ist Mitinhaber und Executive Chef des Restaurants Výčep. Dort stellt er unter anderem Brot, Käse, geräuchertes Fleisch, Kräuteröle und geräucherten Ketchup selbst her. Er modernisiert klassische tschechische Rezepte, ohne deren Authentizität zu verlieren, und trägt so zur internationalen Wahrnehmung der tschechischen Küche bei.

POP des Jahres DOK ist ein außergewöhnlicher Ort in Liberec, der Bäckerei, Feinkostladen, offene Küche und Spezialitätenrösterei vereint. Hinter dem Konzept steht das Ökosystem der Rösterei Nordbeans, die die Region Liberec um zahlreiche spannende gastronomische Projekte bereichert hat.

Gourmet-Hotel des Jahres Fairmont Golden Prague vereint Geschichte, Gastronomie und Kunst zu einem harmonischen Ganzen. Das frühere InterContinental am Prager Dvořák-Ufer wurde umfassend renoviert und steht heute als Symbol für höchste Standards, die die Vergangenheit respektieren und zugleich den Blick in die Zukunft richten.

(Redaktion)