Bootshaus

Lukas Nagls aktuelles Menü (also das, das uns serviert wurde) liest sich wie eine Kartografie des Traunsees – und es beginnt mit einigem Augenzwinkern. Erdäpfel-Nigiri zu alpinem Thunfisch, ein „Seeshimi" mit Salzzwetschke, „Fish Gras" mit Felsenbirne. Schon hier zieht der Öl-Karpfen mit Holunder-Zwiebel die Aufmerksamkeit auf sich. Ein Fisch, den viele nicht ernst nehmen, der hier aber zu großer Form aufläuft. 

Nach fermentiertem Erdäpfelbrot mit Selchzwiebel und Misoschmalz folgt ein Waldalgensalat, der den See regelrecht auf die Zunge holt: salzig, mineralisch, verblüffend frisch. Ringsum immer das, was Wald und Wiese gerade hergeben: Waldmeister, Spargel mit Erdbeere, Morcheln mit Dill. 

Dann die Trauner Flusskrebse mit Mädesüß, deren süßlich-heuiges Aroma das feine Krustentierfleisch trägt, ohne es zu übertönen. Und als Highlight der Attersee-Hecht, präzise gegart, ein Lehrstück darüber, wie viel Eleganz in einem gern unterschätzten Raubfisch steckt, wenn ihn einer so genau kennt wie Nagl. Service wie immer top.