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Esszimmer
17/20
Müllner Hauptstraße 5020 Salzburg Salzburg
Testbericht
Gault&Millau Punkte
17 / 20
Wenn in einem Restaurant die Saucen, Fonds und der Jus vor Aromen nur so sprühen, dann ist man als leidenschaftlicher Esser dort bestens aufgehoben.Gedämpften Wolfsbarsch kontrastiert Chef Andreas Kaiblinger mit Spargel in unterschiedlichen Texturen mit frisch-grünen Aromen, der darüber gehobelte Sommertrüffel vermittelt die Kraft der Erde. Ein angegrillter Seeteufel findet in einem mediterran-umamigen Fond aus schwarzen Oliven, Tomaten und Rosmarin ein adäquates Habitat. Zum rosa Kalbsrücken glückt der Spagat zwischen der Radicchio-Bitternote, einem perfekt abgeschmeckten Petersilienfond und weißem Spargel.Die Weinbegleitung zum Menü ist eher unspektakulär. Aber wer will sich beim Genuss großer Küche und einem kundigen Service schon die gute Laune verderben lassen?
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