Gourmetstube Hochfirst

Nachdem er eine Saison im charmanten Hochfirst ausgelassen hat, ist Küchenchef Mario Scandura wieder zurück und das Menü raffinierter denn je. Präzise kommen schon der Mandel-Macaron mit Gänseleber bei der „Reise durch Europa" und herrlich leicht die zur Rose geformten Tranchen vom rohen Hamachi mit Sake-Granité, Shisosaft und Holunderblütengel. Scanduras sizilianische Wurzeln machen sich bei den perfekt al dente zubereiteten Ravioli vom Fasan mit Pastinake, Karottencreme und Portwein bemerkbar und das weiße Pfirsichsorbet mit Rosenblütenschnee und Himbeerpulver könnte erfrischender nicht sein. Ausgezeichnet ist das Duo vom Kalb (Rücken und Bries) an Kartoffel-Lavendel-Stampf, genial der Käsegang, bei dem Ötztaler Graukäse mit einem Schaum vom Morbier überzogen und mit Honig und roten Zwiebeln kombiniert wird. Extrem rund und mit Klasse arbeitet auch die Patisserie. Den gelungenen Abend begleitet ein stets erstklassiger Service von Maître d’hôtel Sabine und Chefsommelier, Hoteldirektor Oliver Tuttner.