Paradoxon

Anders zu sein, hat hier Tradition, das Restaurant hieß früher sogar mal Purzelbaum. Heute ist es modern-minimalistisch eingerichtet, nirgends hängen Vorhänge, was den Lärmpegel hebt. Die Tische sind abgebeizt, die Servietten nicht gebügelt und manche Speise kommt im Blechnapf. Die Atmosphäre ist lässig, entspannt und freundlich agiert der Service. 

Chef Martin Kilga ist Meister des Würzens: arabisch, mexikanisch, asiatisch. Österreichisch? Eher nicht. Geschmorte Karotten schmiegen sich an Chicorée auf Kakao-Chili-Creme. Der gebeizte Lachs bekommt eine würzige Muhammara-Sauce, die geschmorte Entenkeule eine Hoisin-Sauce. 

Man braucht Wissen aus fremden Küchen. Chili schärft den Rücken vom Duroc-Schwein. Ein Schokotörtchen mit Datteln kommt zum Schluss. Alles ist gut gemacht und schmeckt aufregend anders. Wer das Handwerk von Kilga noch kennenlernen will, sollte schnell sein: mit September 2026 wurde die Schließung des Lokals mit Frühjahr 2027 angekündigt, um Raum für neue Wege zu haben. Wie es weitergeht? Auf jeden Fall mit einer kleinen Backstube, die seine Frau mit Oktober 2026 im Gewölbe des Hauses eröffnen wird.