Quellenhof Gourmetstube 1897

Name: Quellenhof Gourmetstube 1897
Address: Passeirerstraße 47, St. Martin in Passeier, Trentino-Südtirol, 39010, Südtirol
Telephone: 0039 0473 645474

16,5/20

Passeirerstraße 39010 St. Martin in Passeier Trentino-Südtirol

Adresse

Passeirerstraße 47

39010 St. Martin in Passeier

Südtirol

Kontakt

0039 0473 645474 info@quellenhof.it http://www.quellenhof.it/

Öffnungszeiten

Di–Sa 18–24 Uhr Jänner und Februar 2025

Team

Michael Mayr

Chef

Alberto Pistis

Souschef

Matteo Lattanzi

Maitre

Enrico Pozzobon

Patissier

Testbericht

Gault&Millau Punkte

16,5 / 20

Der Quellenhof mit seinem Fünf-Sterne-Angebot ist weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt und beliebt. Es ist aber die Leidenschaft und dem Ehrgeiz von Michael Mayr und Matteo Lattanzi zu verdanken, dass sich auch Feinschmecker diese Adresse mittlerweile in ihre Notizbücher geschrieben haben und auch einen Umweg in Kauf nehmen, um hier im gemütlichen, separat vom Hotelrestaurant eingerichteten Speisesaal hochwertig zu essen. Im Angebot steht ein Menü, welches die weite Welt ebenso nicht scheut wie das Regionale und diese beiden Welten in einer mediterran-alpinen Symbiose kongenial zusammenführen will. Effektvoll heißt das Menü denn auch „Psaier meets the world“. Der erste Protagonist ist der Psairer Gebirgssaibling mit einer Fenchelvariation (Natur, Tatar und Sud) und stimmiger Buttermilchcreme – ein wunderbar leichtes Gericht. Exzellent auch das Zweierlei vom Milchlamm, weich geschmort und kross gebraten, sowie die Interpretation des Frühlingsrisotto mit einem Korn aus Tramin und spritziger Salzzitrone. Die Patisserie agiert wohltuend zurückhaltend in puncto Süße. Die Küche weiß um die Wichtigkeit der Konsistenzen, beherrscht die Kochtechniken aus dem Effeff und versteht auch um die suggestive Kraft der Farben auf dem Teller. Das alles wird begleitet von Matteo Lattanzi, der ein souveräner Begleiter durch den Abend ist und sicherlich zu den Besten seiner Zunft gezählt werden kann. Er darf aus einem großzügigen Weinkeller Vorschläge machen und scheut sich auch nicht, große Gewächse als Begleitung zum Menü zu offerieren.