Schwarzer Adler

Name: Schwarzer Adler
Address: Eugenstraße 3, Hall in Tirol, Tirol, 6060, Österreich
Telephone: 05223 25122

18/20

Eugenstraße 6060 Hall in Tirol Tirol

Adresse

Eugenstraße 3

6060 Hall in Tirol

Österreich

Kontakt

05223 25122 reservations@schwarzeradler-hall.tirol https://www.schwarzeradler-hall.tirol/

Öffnungszeiten

Do–Sa 18–24 Uhr

Team

Johannes Nuding

Chef

Thomas Hedde-Leitner

Souschef

Testbericht

Gault&Millau Punkte

18 / 20

Johannes Nuding und seine Frau Lilith sind in ihrer neuen Heimat, in Hall in Tirol, angekommen. Der Schwarze Adler in der Haller Altstadt gehört ohne Zweifel zu den besten Restaurants des Landes – und damit ist nicht nur Tirol gemeint. Empfehlungen für bestimmte Gerichte zu geben, ist gar nicht so einfach. Nudings Menü ist stark am Lauf der Natur orientiert. Starke Partnerschaften mit Landwirtinnen, Winzern und anderen Produzenten zeigen das sehr deutlich. Deutlich ist aber auch Nudings Hang zur Klassik und zu ikonischen Zubereitungsarten zu spüren. Etwa – ja, Nuding ist kein Dogmatiker und verarbeitet auch großartige Produkte, die nicht aus der Region kommen – wenn bretonische Seezunge an der Gräte brät und nach „Müllerinart“ serviert. Mit einer Glasur aus Cidre und Apfelsaft und Champagnersauce. Das ist schon ein Gericht, das sehr lange in Erinnerung bleibt. Oder, diesmal etwas näher, die Dolomiten-Ente „en Bateau“, die er mit einer Sauce bigarade verfeinert. Eine Hommage an „Canard à la bigarade“, eines der großen Gerichte der Küche der Provence.