Stefan Haas – Fine Dine

Eine gelungene Mischung wird den Gästen des Restaurants mit Blick auf den Altauseer See geboten: die feinsinnig erdachten Gerichte von Stefan Haas und der professionelle, unaufgeregte Service. Wie schon im Wassermann am Grundlsee illustriert der Küchenchef die Fine-Dining-Karte mit Zeichnungen seiner Gerichte, von denen einige zu veritablen Höhepunkten werden. Der Gabelbissen aus der Kindheit etwa wird mit einem Apfel-Dill-Sud zu zart schmelzenden Gebirgsgarnelen und knackigem Spargel neu interpretiert. Beim Störbradl wird der Fisch mit Sauerkraut und Knoblauch-Buerre-blanc zum aromatischen Sonntagsbraten geadelt. Und die „Zitrone 2.0" ist eine cremige Gesamtfreude, kontrastiert von säuerlichem Zitrusgel. Abwechslung ist erlaubt: Wer Lust hat, kombiniert zum Fine Dining auch À-la-carte-Gerichte. Nicht zuletzt erwähnenswert ist auch die Topweinberatung von Juliane Haas.