Thaller

Was Norbert Thaller in den vergangenen 20 Jahren im südsteirischen St. Veit am Vogau aufgebaut hat, grenzt an Verrücktheit. Im besten Sinne, versteht sich, denn es geht um einen kulinarischen Qualitätsanspruch, der große Küche ganzheitlich denkt – und im knapp einen Hektar großen, hauseigenen Garten beginnt. Das Ergebnis: eine handwerkliche Machtdemonstration saisonaler Eigengeschmäcker nach der anderen. 

Abends gibt’s das Fine-Dining-Menü und mittags – neben à la carte – auch stets die Möglichkeit einer spontanen Speisenabfolge kleinerer Portionen. Besonders beeindruckend etwa ist der geschmorte, über Nacht gepresste und kurz vor dem Anbraten in eine saftige Scheibe geschnittene Lammbauch, dazu allerhand kurz angedünstetes Gemüse samt süß-cremigem Erbsenpüree. Oder die spielend leichte Karpfensulz, ganz zu schweigen vom tänzelnd-leichten Superschmelz-Kohlrabi mit Nussbutter, Nuart-Topfen und frischen Buddhas-Hand-Noten. 

Einsame Spitze: die Jahrgangstiefe an (vor allem südsteirischen) Naturweinen, die Gastgeberin Manuela Thaller mit viel Wissen und Begeisterung einschenkt.