Wälder Stube 1840

Schon 1840 wurden hier Gäste bedient und versorgt. Heute ist die Wälder Stube eine der berühmtesten Gourmetadressen im ganzen Land. Bernd Reimer kredenzt ein Menü voller kulinarischer Überraschungen. Schon die verschiedenen Vorspeisen wie im Glas servierter, fermentierter Spargel mit Mortadella-Mousse, Gerste und Bärlauch, Chicorée mit gebackenen Maishuhn-Bällchen und Kondensmilch-Eis überzeugen die Geschmacksnerven. Weitere Highlights: eine Tom-Yum-Consommé mit Alpengarnelen und Seidentofu sowie Pecorino auf rotem Paprikapüree, confiertem Wachtelei und Paprikaeis. Zur Auflockerung Quittensaft mit Blumenkohleis und getrockneter Muskatblüte. Bildhaft auf dem Teller: die in Heu geräucherte Taube mit Entenleber, Mango und Kokos. Unwiderstehlich sind die genialen Desserts: Rote-Rüben-Eis mit Rosenblütenmousse und Rosenwasser, Caraïbe-Schokolade in Zigarrenform mit Szechuanpfeffer, Popcorn und Rum. Den perfekt gereiften Käse aus dem Humidor sollte man sich nicht entgehen lassen.