Ausseerland Salzkammergut: Kulinarik zwischen See und Berg

Es hat etwas Märchenhaftes, wenn man zum ersten Mal durch die kleine Ortschaft Altaussee fährt und schließlich die letzten Meter zu Fuß zum dortigen See zurücklegt. Der Altausseer See liegt am Fuße des Losers, dessen markante Bergkulisse sich auf beinahe kitschig schöne Weise im ruhigen Wasser spiegelt. Schnell wird klar, warum dieses Naturjuwel zu den schönsten Seen des Salzkammerguts zählt.

Malerische Seen- und Bergwelt

Doch das Ausseerland hat noch weitere eindrucksvolle Gewässer zu bieten. Da wäre etwa der Grundlsee, der als größter See der Steiermark oft als „Steirisches Meer“ bezeichnet wird. Ebenso faszinierend ist der Toplitzsee, der eingebettet in eine Felswanne im Naturschutzgebiet des Toten Gebirges liegt. Um diesen See ranken sich zahlreiche Mythen und Geschichten. Einige der historischen Funde können heute in der Fischerhütte besichtigt werden. Es ist also leicht nachvollziehbar, warum die Menschen hier stolz auf ihre Seen sind – genauso wie auf die traditionsreichen Plättenfahrten. Die flachen Holzboote dienten einst dem Salztransport und sind heute ein beliebtes Ausflugserlebnis, das Besucher:innen über das Wasser gleiten lässt. Es können sogar Frühstücksrundfahrten gebucht werden, hier lohnt es sich jedenfalls, vorab zu reservieren.

Ebenso lohnenswert wie die Zeit am See ist ein Ausflug in die umliegende Bergwelt. Besonders beeindruckend präsentiert sich das berühmte Loserfenster, das wie ein natürlicher Bilderrahmen den Blick auf die alpine Landschaft freigibt. Zahlreiche Wanderwege führen durch die intakte Natur, entlang von Seen und Flüssen wie der Traun oder hinauf zu aussichtsreichen Gipfeln. Zu den besonderen Schätzen der Region zählen auch die sogenannten Naturerlebnisplätze. Die Ruine Pflindsberg, der „Redende Stein“ beim Appelhaus oder die Tauscherin in Bad Aussee sind nur einige Beispiele für Orte, die mit ihrer Geschichte und besonderen Atmosphäre faszinieren.

Kulinarik im Ausseerland

Inmitten all dieser vielseitigen Natur gibt es jedoch noch einen weiteren Reichtum, der uns besonders interessiert: die Kulinarik. In einer früheren Recherche durften wir bereits die Geiger Alm von Eva-Maria und Dominik Utassy besuchen, deren urige Almhütte am Fuße des Lofers liegt, sowie das Strandcafé Altaussee, das direkt am See liegt und einen atemberaubenden Blick auf den Loser und die Trisselwand bietet. Der Besuch hat uns verdeutlicht, wie viel es in der Region noch alles zu entdecken gibt, denn: Das Ausseerland hat sich in den vergangenen Jahren als Genussregion etabliert, in der regionale Produkte, traditionelles Handwerk und innovative Ideen Hand in Hand gehen. Einen Beitrag dazu leistet die Ausseerland Selektion. Unter diesem Qualitätslabel werden ausgewählte Produzent:innen und Genussbetriebe vereint, die mit regionalen Zutaten, handwerklicher Sorgfalt und hoher Qualität das Beste der Region repräsentieren.

Wie genussvoll das Ausseerland schmeckt, zeigt auch unsere zweite Videoreportage. Darin besuchen wir zwei Betriebe, die unterschiedlicher kaum sein könnten und dennoch eines gemeinsam haben: die Leidenschaft für hochwertige Produkte und authentische Gastfreundschaft.

Ein Besuch im Refugium am See und bei Stefan Haas

Direkt am Ufer des Altausseer Sees befindet sich das Refugium am See. Das kleine Lokal von Robert Hocker verfügt nur über wenige Sitzplätze (Eine Reservierung wird dringend empfohlen!) und wirkt dadurch beinahe wie ein gut gehüteter Geheimtipp. In der angeschlossenen Greißlerei werden hausgemachte Spezialitäten wie Nudeln, Marmeladen, Pestos, Knäckebrot oder Kuchen angeboten. Die Küche setzt auf ehrliche Produkte, sorgfältige Handarbeit und die unmittelbare Nähe zur Natur. Gemeinsam mit dem einzigartigen Blick auf den See und die umliegenden Berge entsteht ein Genussort, der die Ruhe und Ursprünglichkeit des Ausseerlandes perfekt widerspiegelt.

Einen spannenden Kontrast dazu bildet Stefan Haas Fine.Dine in Altaussee. Küchenchef Stefan Haas verbindet in seinem Restaurant regionale Spitzenprodukte mit internationaler Inspiration und einer modernen, kreativen Handschrift. Seine Menüs überraschen mit handwerklicher Präzision und einer klaren Philosophie: hochwertige Zutaten aus der Gegend auf höchstem Niveau zu inszenieren. Viele seiner Gerichte entstehen zunächst als Zeichnung, bevor sie am Teller umgesetzt werden.

Tipps in der Übersicht

• Stefan Haas – Fine Dine – Fischerndorf 80, 8992 Altaussee – stefanhaas-finedine.at
• Robert Hocker – Refugium am See – Fischerndorf 2, 8992 Altaussee – refugium-altaussee.at
• Geigeralm – Lichtersberg 85, 8992 Altaussee – geigeralm.at
• Strandcafé Altaussee – Puchen 197, 8992 Altaussee – strandcafe.at
• Kohlröserlhütte am Ödensee – Ödensee 144, 8990 Bad Aussee – genussamsee.com
• Gasthof Zauchenwirt – Zauchen 1, 8983 Bad Mitterndorf – zauchenwirt.at
• Seehotel am Grundlsee – Mosern 22, 8993 Grundlsee – tauroa.at
• Fischerhütte am Toplitzsee – Gößl 172, 8993 Grundlsee – toplitzsee.at

Weitere Informationen & Empfehlungen zur Kulinarik: steiermark.com/Ausseerland-Salzkammergut/Kulinarik

Bezahlte Einschaltung Steiermark Tourismus. Weiterführende Informationen: steiermark.com

Redaktion: Derya Metzler
Kamera: Stefan Donat
Schnitt: www.filmzurpost.at