Gault&Millau-Getränketipps für die Feiertage

Wenn Weihnachten kein Anlass für das Öffnen von Herztröpferl-Weinen ist, worauf sollten wir dann warten? Runde Geburtstage sind jedenfalls viel zu selten. Die Gault&Millau-Redaktion hat sich Gedanken gemacht, was zu den Weihnachtsklassikern am besten passt und welche Solisten in Richtung Silvester eine gute Figur machen.

Fondue, Raclette & Co

Viele beliebte Gerichte wie Fondue, Raclette oder gemischte Platten sind vielfältig komponiert und verlangen einen ebenso vielfältigen Begleiter. Ein Evergreen im doppelten Wortsinn ist hier gereifter Grüner Veltliner in Smaragd oder Reserve-Qualität. Denken Sie zum Beispiel an einen Grünen Veltliner von der Lage Lamm von Johannes Hirsch, der eben für die Kollektion des Jahres ausgezeichnet wurde. Aber auch maischevergorene Weine haben sich als situationselastische Speisebegleiter bestens bewährt. Der ErDELuftGRAsundreBEN 2019 von Claus Preisinger wurde von Gault&Millau zum Alternativwein des Jahres gekürt und würde sich auch auf Ihrem Festtagstisch gut machen.

Als Allrounder sträflich unterschätzt werden Schaumweine. Champagner ist nicht nur für jede Lebenslage, sonder auch für fast jedes Gericht ein hervorragender Begleiter. Einer der Favoriten der Redaktion ist der Laurent Perrier Cuvée Rosé von den besten Lagen bei Reims aus Pinot Noir-Trauben. Wenn es lieber Rosé-Sekt aus Österreich sein soll, dann ist das Weingut Bründlmayer aus Langenlois eine er ersten Adressen. Der Bründlmayer Rosé Brut ist eine Cuvée aus Pinot Noir, Zweigelt und St. Laurent und brilliert solo und zu leichten Fleischgerichten.

Karpfen & Co

Die ideale Begleitung zu Weihnachtskarpfen und anderen Fischen kommt mehr auf die Zubereitung als auf die Fischart an. Wir denken an wenig verfälschten Fisch-Geschmack und weniger an Gebackenen Fisch oder deftige Saucen und wünschen uns sofort einen trockenen Riesling, gerne gereift. Als Wiener fällt uns dazu gleich mal der Kult-Riesling vom Weingut Mayer am Pfarrplatz ein: Weißer Marmor vom Nussberg, gerne 2019. 

Feinspitze trinken zu Fisch gerne Prickelndes. Das Langenloiser Weingut Steininger hat sich darauf spezialisiert, den Charakter der Rebsorte im Sekt zu erhalten, das macht sie zu präzise einsetzbaren Speisebegleitern. Ein perfect Match könnte sich mit dem Riesling Sekt g.U. brut Reserve ergeben.

Gans & Co

Die Weihnachtsgans ist bei der Partnerwahl anspruchsvoll, am liebsten mag sie Pinot Noir der schon ein wenig Lebenserfahrung mitbringt. In Österreich haben sich Winzer um den Neusiedler See, in der Thermenregion (Tattendorf!) oder immer nördlicheren Regionen auf Burgundersorten spezialisiert. Ein Geheimtipp ist der Pinot Noir von Willi Bründlmayer – wer einen gereifteren Jahrgang wie 2013 ergattert darf sich glücklich schätzen! Sollte vom fruchtigen Pinot noch etwas übrig bleiben (kann ja vorkommen), dann serviert man ihn am besten zu Weihnachtskeksen mit Schokoglasur, das passt auch wunderbar.

Zu Silvester

Da sind wir uns einig: Wir brauchen keinen Jahreswechsel, um Sekt und Champagner zu genießen. Aber umgekehrt geht Silvester ohne Perlen gar nicht. Da vertrauen wir auf Traditionshäuser wie Schlumberger, für Feiern am besten gleich in größeren Formaten. Den Sparkling brut gibt es übrigens nicht nur als auch als Magnum, sondern auch in 3 Liter und 6 Liter-Flaschen. 

Die österreichische Sektkultur hat in den vergangenen Jahren einen nachhaltigen Aufschwung erlebt und mit der Einführung der Sektpyramide ein neues Qualitätsniveau erreicht. Familienbetriebe wie Bründlmayer, Steininger und Szigeti haben vorgelegt, Spezialisten wie Harkamp, Loimer oder Zuschmann-Schöfmann haben aufgeschlossen. 

Eine spannende und gleichzeitig bekömmliche Alternative stellen die PetNats dar, eine herkömmliche Schaumweinmethode ohne zweite Gärung. Die Auswahl ist mittlerweile riesig, bekannte Produzenten sind Fuchs & Hase (Arndorfer und Jurtschitsch), Altenburger, Schabl, Hugl, Geyerhof und viele mehr.

von Bernhard Degen

DAS GAULT&MILLAU-TEAM WÜNSCHT GENUSSVOLLE FEIERTAGE UND ALLES GUTE IM NEUEN JAHR!

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