Parlament-Restaurant Kelsen vor Eröffnung

Mit Anfang Jänner 2023 kommt endlich wieder Leben ins Hohe Haus. Denn mit der feierlichen Eröffnung, inklusive Angelobung des Bundespräsidenten, kehren nicht nur die Abgeordneten zurück in die Räumlichkeiten des Parlaments, sondern ebenfalls ein neu ins Leben gerufene Gastronomie-Konzept, das auch externe Gäste willkommen heißt: Das Kelsen.

Wie Gault&Millau bereits berichtete, ging im Zuge einer Ausschreibung im Dezember 2021 die kulinarische Leitung im Parlament an eine Betreibergemeinschaft bestehend aus den Unternehmen „Labstelle Wien“ (Thomas Hahn), „Friedreich Hospitality“ (Christine Friedreich) und „Gaumenglück“ (Lorenz Reichel). Nun, ein Jahr später und nach Abschluss der restlichen Umbauarbeiten des Hauses, steht die Gastronomie in den Startlöchern. Dabei versteht sich das Kelsen – das namentlich an den Schöpfer der österreichischen Bundesverfassung Hans Kelsen erinnert – nicht nur als Restaurant, sondern verfügt über eine Kantine, ein Bistro und dient zudem als Schauplatz diverser Events. Situiert im neu ausgebauten Dachgeschoss, wird den Gästen vom Innenbereich sowie von der Terrasse aus ein fulminanter Blick über Wien gewährt.

Offenes Haus

Diese gastronomische Erweiterung des Parlaments impliziert das Ziel „das Haus für die Bevölkerung zu öffnen“, wie es in der Aussendung heißt. Das bedeutet, dass sowohl Mitarbeiter*innen des Hauses, Parlamentarier*innen und auch auswärtige Besucher*innen vom vielseitigen Kulinarik-Angebot profitieren sollen. Von Frühstück über größere Snacks bis hin zu Cocktails im Bistro, Mittagsangebote in Selbstbedienung in der „Cantina“ und mittägliche oder abendliche Menüs im Herzstück des Gastro-Flügels, dem Restaurant Kelsen.

Das Speiseangebot folgt der Philosophie „die österreichische Küche zu zelebrieren und gleichermaßen auf den Kopf zu stellen“, sagt Thomas Hahn von der Labstelle. Regionalität sei dabei eine Selbstverständlichkeit. Fleischgerichte werden nach dem „Nose to Tail“-Prinzip verarbeitet und ebenso in Bio-Qualität angeboten wie vegane Alternativen. Hauptverantwortlich für die Küchenlinie des Parlamentrestaurants ist Manfred Stockner. Der gebürtige Ybbsitzer zählt Stationen wie Meinl am Graben, Livingstone, Zum Weißen Rauchfangkehrer, Café Central und Labstelle zu seinen bisherigen Arbeitgebern. Daniel Gahler, der zuvor ebenfalls in der Labstelle tätig war, agiert als Restaurantleiter und Sommelier. Mit den beiden Chef-Pâtissiers Jürgen Vsetecka und Benjamin Schröder zählt das Kelsen-Team zwei weitere angesehene Namen.

„Wir wollen die Gastfreundschaft in den Mittelpunkt stellen: Weg von der schnellen Ausspeisung einer Kantine hin zu Orten der Begegnung, wo man auch gerne verweilt.“ Geschäftsführerin Christine Friedreich

von Derya Metzler 

Das Kelsen
Parlament Österreich
Dr. Karl Renner-Ring 3, 1017 Wien
kelsen.at