Wo es in Wien richtig gute Ramen gibt

Die japanische Suppenküche ist gekommen, um zu bleiben. Das mag an ihrer vermeintlichen Einfachheit liegen, denn oft braucht es bekanntlich nur wenig zum Glück. Eine aromatische Brühe, (im besten Fall) handgemachte Nudeln und eine gehörige Portion bunter Draufgaben etwa. Was so unkompliziert daherkommt, verlangt allerdings einiges an Handwerk. Umso erfreulicher, dass es in Wien mittlerweile einige Lokale gibt, die sich darauf bestens verstehen.

Oreno Ramen

Justin Cheng kennt sein Handwerk. Vor seiner Selbstständigkeit sammelte er Erfahrungen in namhaften Wiener Ramen-Bars, dem Karma und der Mochi Ramen Bar. Seit 2019 serviert er im Oreno in der Lerchenfelder Straße seine eigene Version der japanischen Kultsuppe. Über allzu viel Platz verfügt man als Gast hier nicht, aber das ist auch wirklich nicht das, worum es geht. Das Wesentliche kommt aus der Küche und in Form einer prächtigen Suppe daher. Und das überzeugt auf ganzer Linie. Zu wählen ist zwischen fünf Varianten: drei mit Schweinebauch und Hühnerfaschiertem und zwei in veganer Ausführung mit Dashi-Brühe (ab 15,50 Euro). Wer die vorgefertigten Ramen aufpimpen möchte, kann aus zig Toppings wählen. Bei etwas mehr Hunger empfehlen wir die handgemachten Gyoza!
Lerchenfelder Straße 74, 1080 Wien

Maka Ramen

Als ruhig und unaufgeregt kann das Maka nicht gerade beschrieben werden. Im kleinen Souterrainlokal regieren wuseliges Treiben und Farbe. Letztere sowohl an den Wänden (mit Malereien der Künstlerin Denise Rudolph Frank) als auch in den dampfenden Schüsseln. Der Ort ist das Herzensprojekt von Katrin Wondra und Max Hauf – und das mag man als Gast im besten Sinne merken. In jedem Detail, in jeder Suppe findet sich ihre Handschrift wieder. Das Angebot wechselt stetig: In die fleischigen (Tonkotsu) oder veganen (Miso Mushroom) Brühen kommen auf den Punkt gegarte, hausgemachte Nudeln und Toppings wie Sticky Tofu, gegrillter Mais und flambierter Schweinebauch (ab 17 Euro). Fragen Sie unbedingt immer nach den „Special Ramen“. Generell wird geraten, einen gepflegten Hunger mitzubringen, denn genauso raffiniert wie die Ramen sind auch die Tapas (Buttermilk Fried Chicken! Crispy Tuna Steak! Kimchi Gyoza!).
Wimbergergasse 42/1, 1070 Wien

Mochi Ramen Bar

Bei Walk-in-Restaurants bedarf es eines gewissen Wagemuts. Einmal mehr, wenn es sich um eine derart gefragte Adresse wie die Mochi Ramen Bar handelt. Wer einen Platz ergattert, wird aber augenblicklich belohnt – mit hausgemachten Nudeln, einer kräftigen Brühe und allerlei Toppings. Die Tonkotsu Ramen kommt mit gerolltem Schweinebauch, Pilzen und Bonitoflocken (17,90 Euro), das vegetarische Pendant mit Pilz-Miso-Suppe, gebratenen Austernpilzen, Tofu und Zuckerschoten (16,90 Euro). Wahlweise können weitere Zutaten dazubestellt werden. Wer noch Platz hat, dem seien die handgemachten Mochi (4,90 Euro pro Stück) ans Herz zu legen. Und für den Fall, dass alle Plätze belegt sind, können im „Automato Shoppu“ vis-à-vis Ramen-Kits für zu Hause mitgenommen werden.
Vorgartenmarkt Stand 12–29, 1020 Wien

Karma Ramen

Die Lokalität an der Rechten Wienzeile ist in puncto Ramen eine Institution. Seit 2015 wandern im Karma Ramen Suppenschalen über den Küchentresen – immer mit frisch zubereiteten Nudeln und kräftig-köstlichen Brühen. Obendrauf liegen Toppings wie weich geschmortes Fleisch (Huhn, Schwein oder Rind), Bambussprossen (Menma), Morcheln und Chili-Knoblauch-Sardellen-Butter. Zwei Ramen-Varianten sind vegan, mit Dashi-Suppe und Pilzfond (alle 17,40 Euro). Genauso gut sind die Starters, besonders die in Buldak-Sauce glasierten Rippchen (11,50 Euro) und die marinierten Melanzanischeiben (5,90 Euro).
Rechte Wienzeile 2, 1050 Wien

Shoyu Ramen

Hat eine Speisekarte Fotos der Gerichte abgebildet, kann das skeptisch stimmen und an Touristenfallen erinnern. Im Shoyu Ramen können wir getrost Entwarnung geben: Hier erfüllen die Bilder gänzlich ihren Zweck und veranschaulichen, worauf man sich als Gast freuen darf. Neben vielen japanischen Tapas – Agedashi Tofu (6,50 Euro), Takoyaki (7,50 Euro), Tori Karaage (7,90 Euro) – liegt unser Fokus auf den Suppen, davon gibt es acht Variationen (ab 14,50 Euro). Von klassisch mit Shoyu und Miso bis hin zu Ramen mit Meeresfrüchten und Curry Tonkatsu. Abseits der Nudelsuppen können auch Reisgerichte wie Donburi und gebratene Udon geordert werden.
Seilerstätte 10, 1010 Wien

Takumi Ramen

Die Speisekarte mag ob ihrer Informations- und Fotodichte zunächst ein wenig überfordern, aber davon lassen wir uns nicht unterkriegen. Neben Reisgerichten, gebratenen Nudeln (Yakisoba) und allerlei japanischen Vorspeisen sind es vor allem die Ramen, derentwegen sich ein Besuch im Takumi lohnt. Etwa die herrlich aromatische „Spicy Kara-Ebi Miso Ramen“ mit frittiertem Garnelenspieß, Bambus, Pak Choi und weiterem Gemüse (16,80 Euro). Erfreulich ist auch die große Auswahl an vegetarischen und veganen Varianten. Eine besondere Empfehlung sei für die Tantan Men mit pflanzlichem Faschiertem, reichlich Gemüse und knusprigen Röstzwiebeln ausgesprochen (15 Euro).
Kinderspitalgasse 2, 1090 Wien; Krugerstraße 5/4, 1010 Wien

Ramen Makotoya

70 Standorte hat Ramen Makotoya weltweit, drei Ableger davon mittlerweile in Wien. Die Wurzeln der japanischen Franchise-Kette liegen in Osaka. Hier erwarten einen solide Ramen nach klassischer Manier: etwa die GyuJan mit zartem Schweinebauch, mariniertem Ei, Morcheln und Jungzwiebeln (16,90 Euro) oder die etwas feurigere Spicy Tantan mit scharfem Schweinefaschierten und schwarzem Sesam (16,50 Euro). Wer auf Fleisch verzichten möchte, wird mit veganen Miso-Ramen samt Pilzen, Gemüse und Sesam glücklich (ab 15,90 Euro).
Reichsratsstraße 11, 1010 Wien; Schottenfeldgasse 6, 1070 Wien; Landstraßer Hauptstraße 7, 1030 Wien

von Derya Metzler

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