Aurea

Aureas Geschichte im Stenogramm: Villacher kehrt nach Kochwanderschaft durch Topgastronomie wieder heim, eröffnet mit Partnerin im Zentrum kleines legeres Lokal. Es gibt nur ein Menü, aus dem man in drei bis fünf Gängen überrascht wird. Die Überraschung gelingt total: Denn was Armin Rauscher da so komponiert, ist in Komposition und Geschmack große Oper. Seine Saucen und Sößchen sind von einer Komplexität und Dichte, dass die Geschmackspapillen nur so jauchzen. Da wird sanft gebeizte Lachsforelle in Kombination mit Buttermilch, Forellenkaviar und Erdfrüchten zum Ereignis, da brilliert ein vegetarischer Teller „Karottenvielfalt“ mit Thaiaromen und sagenhaft köstlichen Buchweizenravioli. Die Weinauswahl ist klein, aber oho, die Preise sind mehr als fair – weiter so!