Bou4
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Hauptstraße 6511 Zams Tirol
Testbericht
Gault&Millau Punkte
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Der Jägerhof in Zams war bisher schon eine solide Adresse in Sachen Kulinarik. Jetzt, mit der eleganten Stube „Bou4“, geht der Betrieb noch einmal ganz neue Wege. Als Küchenchef wurde Christoph Gschwendtner verpflichtet, kein Unbekannter im Tiroler Oberland. Die Karte liest sich entsprechend ambitioniert und die Umsetzung passt. Hier ein paar Highlights aus dem Menü: Oktopus und Rotbarbe kombiniert Geschwendtner mit leicht scharfer Chorizo, geräuchertem Paprika und Piquillo-Chilis, rundet das Ganze aber mit einer sämig-molligen Rouille ab, die man auch in Südfrankreich nicht besser bekommt. Dann noch bretonischer Lobster, ein orientalisches Lammstew mit Couscous und zum Schluss entweder ein kreatives Schokodessert mit Felchlin-Couverture oder Käse von Antony. Oder beides.
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