La Fuga
15,5/20
Putzen 39058 Sarntal Trentino-Südtirol
Testbericht
Gault&Millau Punkte
15,5 / 20
„La Fuga" heißt auf Deutsch „die Flucht". Das könnte passen. Flucht vor schlechtem Essen. Flucht vom Alltag. So könnte es sein. Hier in Bad Schörgau steht La FuGa für etwas anderes: für Laboratory of Future Gastronomy, um genau zu sein. Über das Konzept und die Philosophie des La FuGa, sein Bemühen um Nachhaltigkeit und eine enkeltaugliche Gastronomie könnten wir uns stundenlang auslassen. Wir halten das für heldenhaft und wichtig. Es kann sich aber auch die Karte sehen lassen. Uns gefallen besonders die Klassiker. Spaghetti al burro zum Beispiel. Mit Hefen und Pfeffer. Oder die Creme von der Sarner Milch mit fermentierten Kakaoschalen und Latschenkiefereis. Da ist alles drin. Regionale Zutaten, „Zero Waste“, der wilde Geschmack der Fermentation. Wow!
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