Senns.Restaurant

Zur Festspielzeit kommen die Gäste schon mal spät. Sehr spät. Aber dafür mit viel Lust auf Champagner, Cocktails, etliche Gänge. Eine Herausforderung, der sich Andreas Senn und Küchenchef Christian Geisler gern zu stellen scheinen. Salzburg ist eben Salzburg. 

Wir sind indes früh dran und nehmen unseren Champagner in aller Ruhe im Vorraum. Bald darauf stellen wir fest, wie präzise die Küche des Senn-Teams ist: bei den ersten Kleinigkeiten, welche als „Die fünf Geschmackssinne" bezeichnet werden; beim Brot aus Manitoba-Mehl; bei der Gänseleber mit Topinambur und Mandarine, die dank Frucht und Säure nur so vibriert. 

Produktbewusstsein wird auf die Spitze getrieben beim Schwarzen Seehecht mit Apfel, Hefe und Gurke. Als letzten pikanten Gang des Menüs gibt es Thunfisch mit Miyoga und einer Sauce auf Rotweinbasis, danach erfrischt Dilleis mit Rhabarber. Klasse sortiert: die Weinkarte; eingespielt: der Service; trotz Festspiel-Trubel fair: die Preise.