Taxenbacherhof

Im Taxenbacherhof zeigt die Küche eindrucksvoll, wie spannend alpine Produktküche sein kann. Den Auftakt bildet ein präzise abgeschmecktes, sämiges Beuscherl mit flaumigem Serviettenknödel. Dazu schickt die Küche augenzwinkernd „Alpencalamari“ – frittierte Kutteln mit knuspriger Textur und erstaunlichem Genusswert. Das macht richtig Spaß. Das asiatisch marinierte Rinderherz begeistert mit enormer Zartheit und aromatischer Klarheit. Es folgt ein Duett vom Reh mit Sellerie in verschiedenen Texturen, intensiv-wildig (im besten Sinn) und ausdrucksstark, wenngleich das Fleisch noch etwas saftiger sein könnte. Der Baba au rhum zum Abschluss weicht von der klassischen französischen Inszenierung ab, erweist sich jedoch als verführerischer Hochgenuss.