Blaue Traube

Name: Blaue Traube
Address: Alte Landstraße 44, Algund, Trentino-Alto Adige, 39022, Südtirol
Telephone: +39 0473 447103

17,5/20

Alte Landstraße 39022 Algund Trentino-Alto Adige

Adresse

Alte Landstraße 44

39022 Algund

Südtirol

Kontakt

+39 0473 447103 info@blauetraube.it https://www.blauetraube.it/

Öffnungszeiten

Di–Sa 12–14 und 19–19.15 Uhr

Team

Christoph Huber

Chef

Stefan Vorhauser

Souschef

Michael Schwienbacher

Maitre

Testbericht

Gault&Millau Punkte

17,5 / 20

Ob zu Mittag beim À-la-carte-Angebot oder am Abend beim Menü: Mit dem Begriff „Wirtshaus“ kann man in der Blauen Traube rein speisentechnisch ebenso falsch oder eben auch richtig liegen wie bei den Bezeichnungen der Gerichte. Einmal kommt, was auf der Karte steht, und ein anderes Mal wird das „Brathuhn vom Dorffest“ beispielsweise derart auf seine grundlegenden Bestandteile reduziert, um dann als flüssige Essenz zum Einklang auf den Abend mit etwas Kräuteröl in der Bowl zu landen. Auch die Interpretation einer Forellen-Crème-brulée mit karamellisierter Hühnerhaut anstelle von Zucker oder eine unsagbar fluffige, gebackene Kalbsbries-Saltimbocca mit Speck und genialer Salbei-Hollandaise machen richtig Spaß. Man könnte noch unzählige Kreationen aufzählen, doch sollen auch „Omas süßes Muas“ und die unglaublich perfekte Tarte Tatin ihre Erwähnung finden. Es macht schon sehr viel Freude, einem derart jungen, motivierten Team bei der Arbeit zuzusehen. Der Ablauf wird hie und da ein wenig zur Show, was der Qualität der Speisen sowie der äußerst stimmigen Südtiroler Weinbegleitung jedoch keinerlei Abstriche beschert.