Stefanie und Alwin Jurtschitsch starteten gemeinsam mit Anna und Martin Arndorfer 2014 das Projekt Fuchs & Hase. Damit eilten die zwei befreundeten Winzerpaare dem österreichischen Pet-Nat-Hype voraus. Detailverliebt und mit viel Tüftelei stellen sie seither nach der ältesten Methode der Schaumweinherstellung, bei der gärender Most in Flaschen gefüllt wird, eine stimmige Kollektion her. Ihre "Volumes" an Pet Nat reichen vom frisch-fruchtigen Vol. 1 bis zum strukturbetonten Vol. 4, bei dem Maischegärung mitspielt.