Buchtipp: Der Fischer und der Koch

„Fische fangen, Fische verstehen, Fische zubereiten“ – mit diesen Worten beginnt das neue Buch von Lukas Nagl, das in Wahrheit so viel mehr ist als nur ein Kochbuch. „Der Fischer und der Koch“ versteht sich als Standardwerk zum heimischen Fisch, sowohl für erprobte als auch hobbymäßige Fischköch*innen.

Dass Lukas Nagl sein Handwerk zur Perfektion versteht, zeigte zuletzt die Auszeichnung zum Gault&Millau Koch des Jahres 2023. Seit mehr als zehn Jahren ist der Spitzenkoch für die kulinarische Leitung des 4-Hauben-Restaurants Bootshaus am Traunsee zuständig, wo Fisch – auch dank der günstigen Lage – einen ganz besonderen Stellenwert innehat. Diese Fisch-Küche im Salzkammergut ist mittlerweile zu großer Klasse gereift. Und diese Leistung wiederum geht auf Nagl zurück, der für viele der beste Fischkoch des Landes ist. Mit dem Buch „Der Fischer und der Koch“ möchte er seine Erfahrungswerte und sein umfassendes Wissen weitergeben.

Vom Fischfond bis zum Leberkäse

Auf 336 Seiten erfahren Leser*innen nicht nur Wissenswertes zu Fischereitechniken, Filetieren und Zubereitung, sondern auch, welchen Umgang Fische in ihrem Lebensraum benötigen, damit das Kulturgut „Fisch“ nachhaltig geschützt werden kann. Das Herzstück des Buches ist die Rezeptsammlung, die neben Basics wie Gewürzmischungen, Fischfonds und Suppen auch kreative Kreationen wie flambierter Zanderkopf nach japanischer Art sowie Karpfen-Leberkäse bereithält.

Lukas Nagl, Tobias Müller
Der Fischer und der Koch
Servus Verlag
Preis: 48 Euro

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